Вобла-убийца. Часть 2 Интернет возвращается, и вы судорожно п | Food&Science

Вобла-убийца. Часть 2

Интернет возвращается, и вы судорожно пытаетесь нагуглить, по какой логике Международное агентство по изучению рака поместило солёную рыбу в китайском стиле аж в первую категорию канцерогенов.

Вы вроде бы понимаете головой, что дело какое-то скользкое. С одной стороны, нет никакого особого китайского стиля засолки рыбы. Ровно таким же способом солили рыбу (и вообще любое другое мясо) буквально на протяжении всей истории человечества. Это, пожалуй, самый популярный метод сохранения продуктов до изобретения холодильников.

С другой стороны, Международное агентство по изучению рака – вроде серьёзная крупная организация.

В чём же тут дело?

Чтобы разобраться, можно открыть хотя бы Википедию, на странице https://en.wikipedia.org/wiki/Cantonese_salted_fish и узнать, что в 1967 году учёный Хо представил свои доказательства того, что у одного из китайских субэтносов танка, проживающего всю жизнь в лодках, рак носоглотки встречался в два раза чаще, чем у кантонского населения Гонконга.

Хо сделал вывод, что всему виной солёная рыба, которую вместе с рисом танка ели с младенчества.

Именно это исследование я не смог найти, но есть более поздние, которые тоже якобы подтверждали связь между солёной рыбой и раком.

Это, например, проведено следующим образом. Людей в возрасте плюс-минус 30 лет и их матерей спрашивали, что они ели в детстве, как часто употребляли солёную рыбу. Всё записывали и делали вывод, что рак вызван употреблением воблы.

Я, конечно, мягко говоря, всё упростил. Если открыть саму работу, то она написана корректно, использованы сложные понятия, умные слова. Не занимаясь исследованиями, сложно сказать, была ли нарушена методология, нет ли ошибок в подходе, в построении научных гипотез, в научной достоверности.

Однако наличие исследования ни о чём не говорит. Мало ли кто и что написал. Мне просто показалось нелогичным, что солёная рыба является причиной карциномы.

Я попросил посмотреть на эти работы врача и научного гика Павла с канала @nebroscience. По его словам, это были старые плохие исследования полувековой давности с методологическими ошибками, выводы из которых ретранслируются в поколениях.

«Совершенно очевидно, что на развитие опухолей носоглотки в первую очередь оказывают такие факторы, как курение и хроническое повреждение слизистых. Какую роль в этом процессе играют соль и солёная рыба можно выяснять бесконечно, но факт, что эта роль не столь велика, как показывают нормальные исследования». Например, такое.

Какие выводы можно сделать?

МАИР, как крупная организация, наверняка очень неповоротливая, поэтому не так просто убрать из списка канцерогенов то, что было туда однажды внесено. Вот и пугают любителей воблы почём зря.

Смело ешьте солёную рыбу. Бросайте курить.