​​Осень на старте, так что давайте приготовим согревающий кисл | FoodAndOtherStuff

​​Осень на старте, так что давайте приготовим согревающий кисло-острый суп с говядиной вместе c Максимом Барабенко, шеф-поваром нового ресторана Neoni.

• Подготовка:

Бульон чоризо (1 л.): куриный бульон — 1 л., чоризо — 200 гр.
Нарезаем чоризо, обжариваем на воке, заливаем бульоном и варим на медленном огне 30 мин. Процеживаем бульон через сито, убираем чоризо.

Чипсы из бекона: бекон варёно-копчёный — 50 гр.
Выкладываем бекон на пергамент, сверху накрываем ещё одним листом, придавливаем прессом (для сохранения формы). Запекаем в духовом шкафу 25 минут, 195°.

Вкусовая база: уксус тёмный китайский — 100 мл., соевый соус — 150 мл., сахар — 80 гр. мини чили перец 5 гр., перец сычуаньский — 5 гр.
Обжариваем чили и сычуаньский перец. Добавляем все жидкие компоненты, доводим до кипения, пробиваем погружным блендером, оставляем бульон остыть. Процеживаем через сито.

•Подача:

Кисло-острый суп: бульон чоризо — 200 мл., вкусовая база — 25 мл., говяжья вырезка — 60 гр., грибы еноки — 20 гр., тофу — 30 гр., фунчоза (замочить в горячей воде) — 20 гр., лук зеленый — 5 гр., яйцо перепелиное — 1 шт., грибы шиитаки отварные — 10 гр., кинза — 5 гр., чипсы из бекона — 10 гр., зеленое масло — 5 мл.

• Смешиваем вкусовую базу и бульон.
• Вырезку нарезаем тонкими слайсами и выкладываем в тарелку в сыром виде. Заливаем горячим бульоном — мясо приготовится от его температуры.
• Добавляем остальные ингредиенты.

#готовимдома | @FoodAndOtherStuff