Вкус не так глубоко изучен, как мы думаем. Вроде всю историю | Следуй за Белым Кроликом WRF

Вкус не так глубоко изучен, как мы думаем.

Вроде всю историю человек ест, и уже давно воспринимает пищу не только, как источник энергии. Но мы все ещё мало знаем, как это работает. Но есть интересный нюанс, который поможет вам.

На сладкий вкус и умами у нас есть по одному виду рецепторов. А вот для горького – целая группа под названием T2R. В ней 25 разных видов рецепторов. Три из них воспринимают горечь обобщённо. Однако остальные «моногамны», то есть отвечают за отдельное вещество. Например, T2R7 отвечает за кофейную горечь, а T2R1 – за хмельную.

Учёные все ещё не знают, посылают ли все эти рецепторы один сигнал в мозг или разные. Кто-то любит горечь пива, но не переносит грейпфрут. Если бы существовал один вид горького вкуса, вряд ли мы столкнулись с такой дилеммой. Сложность прячется в невозможности сравнить чистую горечь, ведь мы никогда с ней в жизни не сталкиваемся