ГИДРОПЕРЕКИСИ В ГОВЯДИНЕ СУХОГО СОЗРЕВАНИЯ ОБРАЗУЮТСЯ С 14 ПО 35 СУТКИ
Продолжительность сухого созревания влияет на динамику накопления продуктов окисления белка, что в итоге оказывает значительное влияние на качество мяса. К этому выводу пришла группа ученых (Гуринович Г., Хренов В., Патракова И., Кудряшов Л.) из КемГУ и ФНЦ пищевых систем. Авторы провели исследование окислительных изменений в говядине при сухом созревании. Работа опубликована в научном издании «Всё о мясе».
