«Я так давно не видела такого бульона! Чуть ли не с детства!» | Новости fishmart.ru

«Я так давно не видела такого бульона! Чуть ли не с детства!»
Такие отзывы я получаю от тех, кто уже освоил наш новый раздел «Птица» и попробовал фермерскую курочку, а конкретно суповой набор и суповую курочку (на самом деле это петух).
Желтенький, ароматный, прозрачный, наваристый, с теми самыми блестящими солнышками на поверхности. Вот такой получается бульон, если взять курицу, которую кормили зерном и сварить по правилам.

Давайте повторим простые правила.
На фото бульон, сваренный из нашего супового набора. Если вам нужно меньше жирности, уберите кожу. То же касается супового петушка - уберите кожу и жир.
Можно убрать жир после варки - для этого охладите бульон после варки и снимите сверху застывший жир.
1. Зачем заливать курицу водой? Чтобы избавиться от остатков крови, она даст «муть» и лишнюю пену.
2-3. Если мы варим мясо на бульон, всегда помещаем его в холодную воду и быстро доводим до кипения, по со сразу убавляем огонь и снимаем пену - если бульон сильно кипит, жиры эмульгируются с водой и бульон становится мутный. Малый огонь - прозрачный бульон.

Добавляйте коренья на свой выбор - мы перечислили их на картинке. Морковь и лук можно разрезать пополам и прижарить на сухой сковороде - так мы делаем и для нашего рыбного бульона, это также работает на прозрачность.

Варим 40 минут на малом огне.
По поводу сливать или не сливать первый бульон. От этого зависит, сколько экстрактивных веществ попадёт в ваш бульон. Лучше, чтобы их было поменьше, если бульон предназначается совсем маленьким детям до 3 лет, пожилым или людям, больным подагрой, например. В таком случае можно слить первый бульон.
Для остальных это не имеет никакого смысла. Просто берите хорошую курицу.

Слив первый бульон после варки некачественной птицы, вы кроме самоуспокоения ничего не получите, все эти умозаключения, что так вы уберёте всю «гадость», не более, чем миф.

Вот такие правила. Вообще мы подумываем сварить из этой фермерской курицы на производстве бульон и выпустить куриный супчик, замороженные. Что думаете?
Ну а если хочется сварить дома, отличный продукт под эти цели есть у нас на сайте. Обязательно попробуйте.
http://fishmart.ru/catalog/kuritsa_i_perepela/