Гастробар Антивеган

2021-03-01 17:03:47 Кофейная гуща вместо реагента — экологично и ароматно

С начала февраля во Львове проводится эксперимент — дороги в скверах и парках посыпаются кофейной гущей вместо реагентов.

Идею предложил Львовский горсовет, а несколько сетевых кофеен поддержали идею и обеспечили сырьём. Экологично и ароматно

Вот только кофе с одежды и обуви вывести сложно

Подробнее тут Открыть/Комментировать

2021-03-01 17:03:47 Не совсем про еду, но про кофе.

Сразу вспомнились чудесные Львовские кофейни! Открыть/Комментировать

2021-02-01 09:09:00 ​Среда рано или поздно начинает отвечать на запросы общества.

Собакам подают в ресторанах воду (в наиболее продвинутых заведениях – еще и в красивых мисочках), а иногда и предлагают угостить собачьим печеньем.

В одном из крафтовых баров Вильнюса мы заказывали Глаше собачье пиво (куриный бульон, солод, я до сих пор жалею, что не попробовала, но ей вроде понравилось).

На днях подруга написала, что и в Москве в каком-то из баров собака тоже может выпить пива, как полноценный член общества.

Но заботу о котиках, я, честно, вижу впервые. Ресторан-доставка Много лосося предлагает не только привезти роллы, темаки, поке и супчик хозяевам, но и порадовать тунцом и креветками котика. С кошачьей мятой!

Как маркетолог, я, конечно, понимаю, что это маркетинг, но это хороший маркетинг.

Рыбу я котам не даю. Есть много теорий, я не уверена ни в одной, поэтому это просто мой личный выбор. Мика и Кшыштоф не особо и хотят, Корюшка фанат креветок, она их получает регулярно, когда мы едим креветки сами. И я, конечно, не буду заказывать вот это все для котиков. Но сам факт вызывает у меня улыбку и желание дальше любить Много лосося.

Кстати! Еда у них очень достойная. Тот случай, когда не дешево, но ты понимаешь, за что платишь. Удачи ребятам!

#feltracafe_asianfood #feltracafe_обзоры Открыть/Комментировать

2021-01-10 14:52:59 ​Поморские калитки

Поморская культура запала мне в душу во время поездки на Соловки в 2010, которую я бы очень хотела повторить. С тех пор мне кажется, что поморы – клевые ребята, да и кухня у них ничего.

Калитки я впервые попробовала этим летом в Карелии, но почему-то стала гуглить именно поморский, а не карельский рецепт. Разочаровывающий спойлер: рецепт плюс-минус один и элементарный, судя по всему и финский рецепт этих пирожков такой же.

Главное в калитках – тесто из ржаной муки. Работать с тестом очень просто и приятно, с формированием пирожков справится даже тот, кому тесто обычно «не дается».

Оригинальная начинка – пшенная или ячневая крупа, ягоды. Более поздние варианты – с картошкой. Я всегда пытаюсь сохранять аутентичность по максимуму, но есть хлеб с хлебом (т.е. с крупой или картошкой) мне никогда не нравилось. Поэтому я решила сделать начинку «дорого богато» – использовать не только картошку, но и соленую красную рыбу, тем более, что к новому году я ее посолила больше, чем мы могли съесть.

Еще у меня были остатки начинки для пирогов «а ля осетинские». Ну и не сделать калитки с черникой было нельзя. Но про черничную начинку поговорим в другой раз.

Что нам понадобится для теста (на 8-10 калиток):

150 мл кефира (или другой кисломолочки, я брала айран)
175 г ржаной муки
Пшеничная мука для раскатки (так советуют поморы)
Соль по вкусу

Что нам понадобится для начинки картошка-рыба (на 8-10 калиток):
- 400 гр картофеля
- 200 гр соленой красной рыбы
- 1 яйцо
- 50 мл молока
- соль по вкусу

Что будем делать:

1. Во всех самых поморских рецептах пишут, что муки надо брать «сколько возьмет». Я ненавижу эту формулировку, поэтому всегда максимально конкретизирую меры ингредиентов. Возьмите 150 мл вашей кисломолочки (кефир, ряженка, не очень плотный йогурт – подойдет все), посолите по вкусу, вылейте в глубокую миску и насыпайте туда муку постепенно. Например, насыпьте сначала 100-150 грамм и начинайте месить (можно просто вилкой в миске – это удобно), а дальше вы сами поймете вот это «сколько возьмет». Ориентируйтесь на тот момент, когда тесто перестанет липнуть к вилке и его уже можно будет домесить руками.

2. Отложите тесто отдохнуть на полчасика, можно больше (просто отставьте миску с ним в сторону, комнатная температура ок). Накройте миску полотенцем или плёнкой – тогда оно не заветрится.

3. Для начинки картошку надо сварить, можно в кожуре, можно в микроволновке. Для варки в микроволновке вымойте клубни, положите в полиэтиленовый пакет (не завязывайте, просто заверните верх пакета). Поставьте на среднюю мощность типа 600 вт на 7-10 минут.

4. Проверьте, точно ли готова картошка, потыкав ножом или вилкой. Если нет – смело отправляйте еще на пару минут.

5. Дальше все просто: картошку чистим, разминаем как для пюре, добавляем яйца, молоко и соль. Можно добавить сливочного масла, если вам так вкуснее. Рыбу режем на кусочки.

6. Отдохнувшее тесто теперь надо поделить на кусочки для будущих калиток. Чтобы пирожки получились ровными, удобно сформировать из теста колбаску и разделить ее сначала пополам, потом пополам обе части и т.д.

7. Раскатываем кусочки теста на «сканцы» - лепешки толщиной 0,2 – 0,5 мм.

8. Кладем в середину картофель, сверху кусочки рыбы и аккуратно прижимаем края пирожка к начинке, формируя бортики.

9. Ржаное тесто в духовке подсыхает и становится твердым. Поэтому важно именно прижимать края, а не защипывать, чтобы калитки было удобно есть.

10. Отправляем пирожки в духовку на 15-20 минут на 200 градусов. Я пеку на коврике для выпечки типа такого, если вы используете пекарскую бумагу, то можно немного смазать ее маслом, чтобы калитки точно не прилипли.

Приятного аппетита!

#feltracafe_russiankitchen #feltracafe_картошка #feltracafe_bakery Открыть/Комментировать

2021-01-08 21:00:14 ​Гастробар ушел на каникулы и никак не может с них выйти, ну и не писать же, в конце концов, о том, как я готовлю оливье (хотя в этот раз 3его января был приготовлен довольно оригинальный оливье "три мяса").

Не смогла пройти мимо нового дизайна упаковки Василеостровкого темного, браво их маркетологам! Темная васька ностальгически напоминает времена, когда я пила пиво и бывала в Спб гораздо чаще, чем сейчас.

А стакан, кстати, не простой, а из переработанного стекла - один из новогодних подарков от друзей, которые знают мою слабость к переработке отходов . Открыть/Комментировать

2020-12-31 17:59:46 ​Посуда готовится к наполнению разным праздничным. Открыть/Комментировать

2020-12-07 22:45:08 ​Рыба по-польски

Как-то уже готовила треску по-польски, но сегодня прям получилось очень, очень вкусно. Тот момент, когда с чистой совестью можно дать ссылку на рецепт, он не требует улучшений и описан нормально.

Масла можно брать меньше. Молоко я в картошку вообще не добавляла, просто размяла с маслом. Но это дело вкуса.

Smacznego!

#feltracafe_polishkitchen #feltracafe_fish Открыть/Комментировать

2020-12-03 23:15:23 ​Котлеты ностальгические

Когда я была маленькая, я очень плохо ела. Дома меня уговаривали: мама рисовала рожицы на каше, строила домики из картофельного пюре, но я держалась упорно – пока папа не начинал орать, и я не съедала эти рожицы и домики со слезами. Отдельную ненависть я питала к супу.

В детском саду я сидела над тарелкой до последнего – вместе еще с несколькими коллегами по презрению к еде, пока добрая нянечка не убирала, наконец, тарелки. В школе я оставалась на продленку, там, кажется, никто уже не заставлял, но до сих пор я помню эти супы со вкусом металлической миски, брр.

Удивляться нечему: садовско-школьный общепит был невкусным. Да и дома, как я потом поняла, готовили не так, чтобы очень и не то, что мне нравится.

Но были как всегда и исключения. Мне ужасно нравились общепитовские котлеты. Мама объясняла, что они из хлеба, и приготовить такие отказывалась. И вот я вдруг подумала, что я уже достаточно взрослая, и сделала их сама.

Да, из хлеба, но у нас же тут не про зож чатик. Если вы тоже хотите те самые котлеты, невероятно сложный рецепт ниже.

Что нам понадобится:

0,5 кг фарша (у меня был фарш внезапно из кролика – во вкусвилле была распродажа, кролик особого вкуса не имеет, так что на вкус не повлиял, хоть на аутентичности сказался. Если вам нужна аутентичность – возьмите говядину со свининой, и чтобы жирный)
1 средняя луковица
2-3 дольки чеснока
Хлеб или панировочные сухари (у меня был микс, примерно полстакана)
Молоко (примерно стакан, чтобы залить сухари)
Сухари для обваливания
Соль и черный перец по вкусу
Немного масла для смазывания формы

Что будем делать:

1. Сухари или хлеб зальем молоком и уберем подальше от котов (мне это удалось со второй попытки, по плану котлеты должны были быть вчера, но кот сначала начал жрать фарш вместе с упаковкой, а потом опрокинул на пол миску с замоченными сухарями, пока мы с собакой гуляли). Пусть постоят так хотя бы пару часов.

2. Сухари для обваливания я сделала отдельно вот из такого вкусвилловского хлеба, подсушив его в сушилке и потом размолов в ступке. Опять отошла от классики, но зато котлеты получились прям в мелкой крошке. Берите любые сухари, если не хочется заморачиваться. В советских столовках явно так не парились.

3. После того, как хлебная составляющая достаточно размокла в молоке, смешиваем ее с фаршем (если молока налили много – не беда, просто отожмите размоченные сухари).

4. В этот момент уже можно включить духовку на 200 градусов – да, котлеты мы будем запекать, а не жарить. Вспомните, какими они были в детском саду! Ведь совсем не жареными)

5. Лук и чеснок измельчаем и тоже отправляем к фаршу. Соль, перец по вкусу (соли на такое количество нужно, по идее ½ чайной ложки или чуть больше.

6. Формируем котлеты, обваливаем из в сухарях, выкладываем на противень или в форму, предварительно смазанную маслом.

7. Накрываем форму фольгой и ждем 40 минут. Где-то минут через 30 можно проверить, как идет процесс – духовки разные и ведут себя по-разному.
Едим, конечно же, с пюре (ну ладно, можно с гречей или слипшимися макарошками).

Приятного! И посуду не забудьте за собой убрать, вас много, а я одна!

#feltracafe_russiankitchen Открыть/Комментировать

2020-11-18 09:09:00 ​Несладкие сырники с зеленым луком и сванской солью

Я не очень люблю сладкое, лучшее пирожное для меня – это вкусный сырочек или кусок мяса, с утра в том числе. Поэтому, когда я додумалась, что можно делать сырники, не добавляя подсластитель, для меня открылся новый прекрасный мир.

Это случилось, когда я в последний раз пыталась работать не только в офисе, но еще и в центре, а также по офисному графику. Довольно быстро я поняла, что опция позавтракать у меня есть только в том случае, если завтрак я приготовлю накануне и запихаю его в себя в машине по дороге к метро, или разогрею в офисе.
Сырники хороши тем, что их можно есть и холодными, механически запивая кофе по дороге из Ясенево до метро Академическая (там я парковалась, чтобы поехать в страшный и ужасный недружелюбный центр).

Ладно, не хочется вспоминать об этом периоде, тем более, через несколько месяцев сил готовить завтрак у меня не было даже с вечера и пришлось довольствоваться Вкусвиллом. Потом я, к счастью, уволилась.

Немного теории. Все очень просто, сырники без подсластителя готовятся по той же схеме, что и обычные. Поэтому взяв за основу тот рецепт, который у вас получается, и убрав сахар, вы можете добавить, чего душа пожелает, и получить привычный результат, только несладкий.

Кстати, лично мне к традиционным сырникам всегда хочется чего-то добавить: обычно сметаны, в редких случаях чего-нибудь еще. А вот несладкие сырники с зеленью можно есть как совершенно самостоятельное блюдо. При этом, выбор добавок, с которыми их можно есть, на мой взгляд гораздо шире (ну что там к обычным сырникам добавишь, кроме сметаны – варенье? Сгущенку? А тут тебе и сыр, и мясо, и ветчина…ой, опять я о своем).

Что нам понадобится:

- 500 гр творога. Я в этот раз тестировала вот такой творог из Ешь деревенское (про них еще напишу отдельный обзор и дам промокод) , но можно взять обычный творог в пачках.
- 2 яйца. Я по умолчанию всегда использую яйца С1
- 4 ст ложки муки. В этот раз я взяла примерно 50/50 рисовой муки и кукурузного крахмала. Feel free использовать любую муку, которая вам нравится, это не слишком принципиально.
- Сванская соль. Я, кажется уже хвалила вот эту, отличная, кончится – куплю еще банку (положила примерно 1 ч.л. без горки, но будьте осторожнее, я очень люблю соленое).
- Зеленый лук или любая другая зелень по вкусу
- Масло для жарки

Что будем делать:

1. Смешаем творог, яйца и муку, хорошо вымешаем.

2. Добавим соль и мелко порезанный зеленый лук/зелень, все еще раз перемешаем и в идеале уберем в холодильник хотя бы на полчаса. Можно и на ночь, но тогда лук лучше добавить утром. В холодильнике смесь творога и других ингредиентов остынет, и после этого вам будет проще формировать сырники и переворачивать их. Они не будут терять форму и растекаться.

3. Я специально добавляю мало муки и не обваливаю сырники в муке: я люблю чувствовать творожный вкус, а не вкус жареной в масле муки. Для того, чтобы творожная смесь не липла к рукам, просто смочите их прохладной водой. Все сразу будет получаться!

4. Собственно, все. Обжариваем на масле на небольшом огне, едим со сметаной, домашним куриным рулетом, или просто так.

Приятного аппетита!

#feltracafe_breakfast #feltracafe_завтрак #feltracafe_russiankitchen Открыть/Комментировать

2020-11-10 09:09:00 ​Завтрак гедониста (с креветками)

Не планировала ни этот пост, ни этот завтрак, но импровизация получилась настолько отличной, что хочется поделиться. Просто был такой день, когда классный завтрак был необходим для улучшения дня. Для меня вкусный завтрак – это всегда про яйца с каким-нибудь животным белком. В этот раз под руку попались креветки (guilty pleasure в виде ветчины или сосисок не случилось).

Что нам понадобится (на одну порцию):

- 2 яйца
- ½ луковицы (рекомендую белый лук, он нежнее)
- 1 большой помидор или пара маленьких
- 6 королевских креветок
- свежий тимьян
- соль-перец по вкусу
- масло для жарки (я как обычно топлю за оливковое)

Что будем делать:

1. Для начала вскипятим воду, томаты надрежем крест-накрест по плодоножке, зальем кипятком. Я терпеть не могу помидорные шкурки в яичнице, если вам норм, этот этап можно скипануть.

2. Креветки у меня были вот такие: ну т.е. уже прям совсем готовые, просто замороженные. Я залила их кипятком минут на пять. Если у вас креветки сырые, приготовьте их: можно отварить и потом закинуть к яйцам и помидорам, можно, наоборот, сначала добавить креветки на сковородку к луку и томатам, а потом уже отправить туда яйца. Но я рекомендую в любом случае сначала их почистить.

3. Нагреваем на сковородке масло, оправляем туда мелко нарезанный лук. Убавляем огонь до среднего, чтобы лук не сгорел. Чистим помидоры (после купания в кипятке они очистятся легко), режем их и отправляем к луку. Некоторое время ждем, пока выпарится вода, перемешивает смесь лука и томатов. Можно в этот момент немного посолить и поперчить.

4. Если свежего тимьяна не случилось, добавьте к томатам и луку сушеные специи (орегано, базилик или тот же тимьян) вот прям на этом этапе. Свежие травы лучше добавлять в самом конце.

5. Вода выпарилась, разбиваем яйца. Я люблю глазунью с теплым, но недоготовленным желточком, который растекается, когда его разрезаешь, ммм, но тут никаких правил нет. Яичница-болтунья тут тоже будет ок.

6. Чтобы получить свои идеальные яйца с жидкими желтками, я делаю так: плиту на огонь чуть ниже среднего, прикрыть стеклянной крышкой и следить. 2-3 минуты, но, если отойти хоть на 20 секунд, яйца гарантированно становятся overcooked. Магия! Так что не отходите, тем более самое время посыпать яичницу тимьяном и еще немного посолить-поперчить и наконец-то добавить креветки.

7. Как только яйца готовы – кладем в тарелку и наслаждаемся. Надеюсь, вы не забыли за это время сварить кофе!

Приятного аппетита! Открыть/Комментировать