2023-04-14 19:25:14
Наши студенты любят изучать профессию во всех ее исторических проявлениях. Так, в преддверии Пасхи Игорь Сафронов поделился рецептом кулича из кулинарной книги 1868 года.
«Пасха – это очень важный и светлый праздник. Все с радостью ждут его и тщательно готовятся.
На праздничном столе в этот день можно найти основные атрибуты Пасхи: яйца, кулич, пасха – творожная масса с сахаром, медом и сливочным маслом. Очень важно соблюдать традиции и технологический процесс при приготовлении этих блюд.
Я всегда отмечаю этот праздник со своей семьей. Мы собираемся за общим столом в теплой и семейной атмосфере.
А сегодня я хочу поделиться с вами рецептом кулича.
Ингредиенты:
• пшеничная мука высшего качества – 4,1 кг;
• свежее молоко – 1,2 литра;
• свежие дрожжи – 60 гр.;
• яйца свежие – 6 шт. и 1 на обмазку;
• масло сливочное – 600 г;
• сахар – 600 г;
• соль – 1 ст. л.;
• кардамон – 1 ч. л.;
• мускатный цвет – 1 ч. л.;
• шафран – 10 г.;
• миндаль и изюм – по 200 г.
Способ приготовления:
Из общего количества муки взять 800 г. и смешать с дрожжами и молоком. Вымешать аккуратно, без комочков. Закрыть миску пленкой и оставить подходить в теплом месте на 2 часа. Когда на опаре появятся пузырьки, значит, она готова к использованию.
Масло растопить, процедить и немного охладить. Взбивать до белого цвета. Затем вбить в него поочередно яйца, не переставая взбивать.
Добавить в опару оставшуюся муку, масло, миндаль, изюм и пряности. Замесить упругое тесто и, укутав, оставить его для подъема в теплом месте.
Когда тесто подойдет и будет обмято не менее двух раз, на столе разделить его на три части. От большой к маленькой. Сформировать круглые булки и выложить одну на другую. На самой маленькой верхней сделать крестообразный надрез. Можно украсить кулич различными фигурами и фестонами. Оставить кулич на 30 минут, затем обмазать сырым взбитым яйцом и отправить в духовку на 60–80 минут выпекать при температуре 180 градусов».
#ШколыКолледжиМосквы #новостиэтк22 #ГБПОУЭТК22 #ЭТК22 #студентыМосквы #ДОНМ
228 views16:25
Э
