Екатерина Сваровская

2022-09-01 18:30:07 Это было очень сложно, весело и очень легко!
Вкратце, так прошли мои полторы недели в Павлодаре в кондитерской «Эклер» @vash_ekler

Очень легко работать на предприятии, где все построено по законам уважения - уважения к клиенту, персоналу и продукту.

Весело - превосходная сплоченная команда - обожаю

Сложно - казахская мука преподнесла море сюрпризов. Многие позиции из отрабатываемого ассортимента пришлось переотрабатывать по несколько раз - переделывать рецептуры и технологии. По существу, нетронутым не остался ни один рецепт.
Так все и должно быть - притирка рецептур к ингредиентам, микроклимату и человеческому фактору.

Хочу поблагодарить команду за терпение, увлеченность и смех, а руководство кондитерской за приглашение, атмосферу, титанические усилия по созданию качества, вкуса, натуральности.

За восемь дней было отработано около 50-ти позиций Потому что команда в кондитерской такая работает

В фотогалерее герои и малая толика того, что было сделано (только за последние полтора дня). Открыть/Комментировать

2022-08-30 04:35:06 Размер имеет значение

Закусочные круассаны-сэндвичи в кондитерской «Эклер» (Павлодар)

У всех, кто пробовал, безоговорочная любовь случилась с круассаном «Том Ям».

На фото:
Круассаны Том Ям
Круассаны с котлетками из кукурузы и релишем из болгарскооо перца
С фрикадельками из индейки
С запеченной индейкой, тапенадом и томатным соусом
С баклажанами
С сальсой из помидоров черри и омлетом Открыть/Комментировать

2022-08-26 17:20:06 Льняное слоеное тесто и всевозможные закусочные изделия из него.

Просто круассаны, улитки, пирожки, круассаны-сэндвичи - все это мы отрабатываем сейчас в Павлодаре в кондитерской «Эклер».

Вкус мягче, насыщеннее и гармоничнее в сочетании с несладким по сравнению с традиционной слоеной основой из белой муки. Это, конечно, не ПП, но подсознание-то говорит другое Открыть/Комментировать

2022-08-25 05:20:06 Я сейчас ставлю большой ассортимент выпечки в кондитерской «Эклер» в Павлодаре.
Вчера мы замесили ржаное сдобное дрожжевое тесто для пирогов и сделали из него большие и маленькие галеты.
Я не люблю сладкие пироги, но персиковые сразили наповал

Напоминаю, что по ржаному сдобному дрожжевому тесту для пирогов я проведу прямой эфир 10 сентября.

Условия записи в предыдущем посте Открыть/Комментировать

2022-07-12 15:23:19 Друзья, в этом году в Москве запланировано два моих мастер-класса.

Ниже, в комментариях, программа осеннего курса по венской выпечке.

Запись на сайте у организатора https://tortik-annuchka.com/obuchenie/kursi/537_Moscow/ Открыть/Комментировать

2022-07-07 09:22:07 Открыть/Комментировать

2022-07-02 14:28:34 Открыть/Комментировать

2022-06-30 19:35:54 Открыть/Комментировать

2022-06-29 19:55:24 Новый безглютеновый хлеб
Белый, вкусный, без посторонних привкусов.
Специально для деток

Включила в «Большой безглютеновый курс». Курс состоится в Махачкале во второй половине июля. Открыть/Комментировать

2022-06-29 19:53:06 Круассаны на муке высшего сорта. Раскатывали впервые (своими ручками) участники курса «Венская выпечка» в Махачкале Открыть/Комментировать