«Больше хочется решать творческие моменты и развивать гастроно | Дас ист фантастиш!

«Больше хочется решать творческие моменты и развивать гастрономию»
#инфо_ресторатор

В рамках Russian Creative Week в Москву приехала делегация из Красноярска. Одним из представлявших регион был Николай Бобров — шеф ресторана Tunguska (21 место в WhereToEat Россия, лучший региональный ресторан по версии GQ).

Специально для нашего канала Стас Банар поговорил с шефом — о сибирской кухне, стандартах на кухне, критериях подбора сотрудников:

Коллектив
«Командный дух развивается, когда су-шефы собирают команду и делятся интересными и познавательными историями про еду. Такие своего рода мастер-классы мы называем FBC (Food and Beverage Calendar или обучение сотрудников знанию вкуса — прим. ред.). Каждый день в 11 часов перед началом работы су-шефы и сомелье рассказывают сервису про еду и напитки, о том, что мы готовим, про обновления. Ежедневно ребята получают полезную информацию. Нет такого, что сервис вслепую продаёт, не пробует блюда»

Представьте ситуацию: безлимитный бюджет и время, бросать текущие проекты не нужно. Что бы вы открыли?
«Хороший вопрос. Мне в последнее время очень нравятся проекты с завтраками и бранчами, вроде Eggsellent. Открыл бы какой-то классный и душевный проект про завтраки.»

Что бы выбрали, несколько проектов в роли бренд-шефа или один, но ваш с принятием всех рисков?
«Сегодня, наверное, больше хочется решать творческие моменты и развивать гастрономию. Когда ты принимаешь много решений, то можешь застрять в рутине. Это тебя здорово поглощает и не оставляет времени развиваться. Есть примеры, когда люди входили в такой формат работы и карьеру свою закапывали. Такого бы не хотелось совсем. И здорово, что такого как раз у меня мало»

Полное интервью читайте здесь