Дас ист фантастиш!

2022-08-15 11:51:33 Фестиваль «ТАЙГАСТРО» запустил спецпроект с VK Клипы. Пробовать Сибирь на вкус и смотреть тематические ролики на платформе VK Клипы.
 
Что такое сугудай, тюря и строганина? Как готовят дичь, локальную рыбу и дикоросы? И как сделать любимое блюдо из детства гастрономичным? Все это можно узнать из серии тематических видео в VК клипах и на странице фестиваля «ТАЙГАСТРО» в VK https://vk.com/clips/taigastro.
«ТАЙГАСТРО» – гастрономический фестиваль, посвященный сибирским продуктам, традиционным рецептам и кулинарным техникам до сих пор малоизученного региона, который проходит с 1 по 19 августа в 24 городах России. Так, можно попробовать не только авторские сет-меню от шеф-поваров, но и посмотреть и изучить серию тематических видео в VК клипах и на странице фестиваля: https://vk.com/clips/taigastro. Роман Чемеренко, Николай Бобров, Михаил Михайлов, Александр Кучеров, Аркадий Кузеванов и другие расскажут интересные факты о сибирской кухне. Самое время знакомиться с уникальным гастрономическим наследием Сибири.

  Открыть/Комментировать

2022-08-01 07:48:51 Красноярск объединяет Россию! Год назад запуская гастрономический фестиваль Тайгастро мы ставили одной из целей объединение сибирского гастрономического коммьюнити. Но мы даже не представляли, что уже спустя год фестиваль объединит  фактически всю страну! 24 города от Балтики до Японского моря, 106 ресторанов самых разных форматов и кухонь, и, уверен в итоге - десятки тысяч гостей!
 
Уже с сегодняшнего дня и до 19 августа во всех ресторанах-участниках стартует фестивальный сет из трех блюд и напитка на основе продуктов таежной экосистемы по одной из единых фестивальных цен. Информацию о всех ресторанах – участниках и их сетах можно найти на официальном сайте фестиваля taigastro.ru
 
Сегодня в Красноярске в ресторане Tunguska состоится гала – ужин открытие фестиваля от восьми талантливых шефов Сибири и не только. Кто не успел попасть на это событие, а я знаю, что желающих было кратно больше возможностей ресторана – не переживайте, у вас еще впереди почти три недели, чтобы попробовать творчество шефов в 26 красноярских ресторанах, которые приняли участие в фестивале и представили свои потрясающие сеты.
 
Хочу выразить огромную благодарность за поддержку фестиваля Краевому агентству по туризму и  Красноярскому туристическому информационному центру, благодаря которым фестиваль состоялся не смотря ни на что! А также нашим большим друзьям из медиахолдинга Прима, оказывающим масштабную и профессиональную информационную поддержку фестиваля. До встречи в ресторанах-участниках Тайгастро!
  Открыть/Комментировать

2022-08-01 07:48:43 Открыть/Комментировать

2022-07-27 11:48:53 Но не ставить в меню и не есть самому — понятия разные. Вот, что Николай выделил в качестве личных фаворитов.

Не буду оригинальным, очень люблю бургер Jack Daniels. Я в Гамбурге (речь о пабе «Залечь на дно в Гамбург» в Красноярске — прим. ред.) всегда ел Jack Daniels. Соус из виски мы сами делали. У меня был повар, долгое время работавший в Канаде на стройке. Он привёз мне потёртый листок с напечатанным местным рецептом соуса. Мы его и варили на ананасовом соке с виски и оливками. Получался очень тягучий сладкий и жирный соус. В бургере ещё был горчичный соус, томаты и сыр.

А о сэндвичах — мы ели в Eggsellent сэндвич с пастрами, наверное вот он.

Так что, Красноярцы, в кои-то веки рекомендация нашлась и для вас. Открыть/Комментировать

2022-07-27 11:48:37 Чтиво на вечер принёс вам. Удалось пообщаться с Николаем Бобровым — шефом ресторана Tunguska (21 место в WhereToEat Россия, лучший региональный ресторан по версии GQ). Интервью о насущных вопросах, вроде работы с ингредиентами и найма персонала взял для канала «Ресторатор», оно по ссылке.

О сэндвичах в меню ресторана говорить было, по сути, нечего — высокая кухня, всё же. Но оказалось, что дело не только в этом.

В работе a-la carte я поставил себе задачу максимально сократить хлеб в меню. У нас есть мини-закуски, тапасы и тартары — и всё на хлебе, на бриоши, на тартине. Сегодня я много что подаю на меренгах, чипсах, тонких профитролях. Так что от нарочито хлебной истории отдаляюсь. Открыть/Комментировать

2022-07-27 04:19:58 Я знаю, вы неохотно читаете оформленное в виде статьи, но прошу сегодня сделать исключение. Так как, мне кажется, в тексте есть весьма интересные мысли о современной кулинарии. Открыть/Комментировать

2022-07-26 13:16:50 «Больше хочется решать творческие моменты и развивать гастрономию»
#инфо_ресторатор

В рамках Russian Creative Week в Москву приехала делегация из Красноярска. Одним из представлявших регион был Николай Бобров — шеф ресторана Tunguska (21 место в WhereToEat Россия, лучший региональный ресторан по версии GQ).

Специально для нашего канала Стас Банар поговорил с шефом — о сибирской кухне, стандартах на кухне, критериях подбора сотрудников:

Коллектив
«Командный дух развивается, когда су-шефы собирают команду и делятся интересными и познавательными историями про еду. Такие своего рода мастер-классы мы называем FBC (Food and Beverage Calendar или обучение сотрудников знанию вкуса — прим. ред.). Каждый день в 11 часов перед началом работы су-шефы и сомелье рассказывают сервису про еду и напитки, о том, что мы готовим, про обновления. Ежедневно ребята получают полезную информацию. Нет такого, что сервис вслепую продаёт, не пробует блюда»

Представьте ситуацию: безлимитный бюджет и время, бросать текущие проекты не нужно. Что бы вы открыли?
«Хороший вопрос. Мне в последнее время очень нравятся проекты с завтраками и бранчами, вроде Eggsellent. Открыл бы какой-то классный и душевный проект про завтраки.»

Что бы выбрали, несколько проектов в роли бренд-шефа или один, но ваш с принятием всех рисков?
«Сегодня, наверное, больше хочется решать творческие моменты и развивать гастрономию. Когда ты принимаешь много решений, то можешь застрять в рутине. Это тебя здорово поглощает и не оставляет времени развиваться. Есть примеры, когда люди входили в такой формат работы и карьеру свою закапывали. Такого бы не хотелось совсем. И здорово, что такого как раз у меня мало»

Полное интервью читайте здесь Открыть/Комментировать

2022-07-26 13:16:50 Николай Бобров для ТГ Ресторатор Открыть/Комментировать

2022-07-23 22:08:08 Открыть/Комментировать

2022-07-23 22:07:55 Открыть/Комментировать