На четыре порции: • Корейка свиная (мякоть без жира и костей) | Ситуативная кулинария

На четыре порции:
• Корейка свиная (мякоть без жира и костей) — 800 грамм
• Соль, перец для маринада
• 10 грамм растительного масла
• 10-15 грамм сливочного масла
• Чеснок — 6-7 зубчиков
• Мед — столовая ложка
• Уксус винный белый
Для начала нужно подготовить мясо: очистить от костей и жира, посолить и слегка поперчить. Отложить на 15 минут в теплое место.
Разогреть духовку до 200 градусов, режим верх-низ. Чеснок нарезать пластинками. Мёд смешать с уксусом и парой столовых ложек воды.
Мясо последовательно обжарить на сковороде. До готовности доводить не нужно, достаточно всего пары минут с каждой стороны — для румяной корочки. Выложить обжаренное мясо в огнеупорную форму.
На сковороде, на которой жарилось мясо, на небольшом огне растопить сливочное масло. Добавить чеснок, обжарить до легкой румяности и запаха. Добавить мед с водой и уксусом и уварить на медленном огне до густоты сиропа. Когда лопатка будет оставлять борозду в соусе — пора снимать.
Залить соусом мясо и поставить в духовку. Довести до готовности в течение 20-25 минут или до того как мясо станет упругим и перестанет выделять розовый сок (но прозрачный сок всё еще будет выделяться). По желанию за 5 минут до готовности можно переключить плиту в режим гриль, так появится хрустящая корочка.
Подавать мясо с картофельным пюре или салатом.