Пост о там, как баристы уходу Старбакса радовались Starbucks | disruptors_only

Пост о там, как баристы уходу Старбакса радовались

Starbucks первым (вроде) из по-настоящему крупных фуд-брендов заявил о тотальном уходе из России - закрывает российское ООО, окончательно сокращает сотрудников и так далее.

Меня весьма забавляет реакция, которая, кажется, превалирует в массовом сознании. Особенно активны владельцы авторских кофеен и прочие кофейные эксперты:

"Ну и хорошо что ушли, кофе у них дрянь жженая, а весь их бизнес это маркетинг и продажа сиропов. И вообще у моего друга есть крафтовая кофейня в Ижевске/ Саратове/ … (нужное подчеркнуть), вот там кофе топ, теперь все туда будут ходить". Это не прямая цитата, а усредненное саммари этой популярной реакции.

А теперь внимание вопрос. Какой процент ваших знакомых за последний месяц (окей, даже год) были в крафтовой кофейне? А в Старбаксе?

Короче говоря, то ли это защитная реакция в виде отрицания и неприятия, то ли люди действительно не понимают суть массового фуд-бизнеса, коим является и Starbucks. Старбакс - это не про кофе, а про сочетание элементов. Уютный и стильный ambiance, люди хипстерского вида с макбуками, особенный запах. Даже расставленный на стендах мерч (за продажу которого многие ругают Старбакс) дополняет эту атмосферу. В результате создается некая микросреда творческой свободы, и формируется эмоциональная связь потребителя с брендом. Для кого-то Старбакс был местом творческой концентрации и усиленной работы, для других - местом утренней зарядки энергией, для третьих - уютным субботним завтраком. Но главное здесь, что Старбакс создавал очень мощный потребительский ритуал. Или, говоря на продуктовом языке - выстроил очень крутой пользовательский опыт. А кофе и небольшое меню фирменных снеков - это так, всего лишь способ монетизации. Так что, люди шли в Старбакс совсем не за высококачественным кофе.

К чему я это. Есть стойкое ощущение, что ребята, которым предстоит импортозамещать уходящие фуд-сети, сделают похожий (возможно, иногда даже чуть лучше) по качеству продукт, сделают похожее меню и... получат от своих прошлых постоянных клиентов 1-2 посещения с целью "чисто попробовать" и все. Такой печальный результат может произойти именно из-за отсутствия фокуса на построение потребительского ритуала. Не случится волшебной эмоциональной связи, а значит из текущей проходимости останется только малая часть.

Кстати говоря, Макдональдса это тоже касается - Мак (в отличие, кстати, от похожего по меню и концепции Бургер Кинга) выстроил очень сильную эмоциональную связь и вбухал огромный бюджет в создание потребительского ритуала.

Очень надеюсь, что я не прав, и импортозаместители вовсю морщат лбы над этими вопросами. В противном случае бизнес сократится и держать текущие рабочие места смысла не будет. Потому что вместо Старбакса люди не будут ходить в крафтовые кофейни. Они просто будут пить меньше кофе. И вообще, станут меньше куда-либо ходить. Даже на безрыбье. И даже если вынести за скобки падение реальных доходов.

Disclaimer. Образ "радостный бариста" использовался исключительно для демонстрации реакции. Понимаю, что большая часть людей из кофейного бизнеса отлично понимает суть происходящего и не разделяет общего восторга.

#импортозамещение #российскийрынок #фудтех
t.me/disruptors_only