​Как показал опрос в соцсети-которую-нельзя-называть, только 1 | Еда для радости с Еленой Мотовой

​Как показал опрос в соцсети-которую-нельзя-называть, только 11% моих читателей знают, что такое кампилобактериоз. Лето в разгаре, сезон кишечных инфекций — тоже. Я люблю тему пищевой безопасности, а поэтому продолжим ее изучать.

Campylobacter являются частью обычной микрофлоры курицы и других птиц, но эти бактерии опасны для человека. Основные источники заражения кампилобактериозом — это сырая или не до конца приготовленная птица, непастеризованное молоко, грязные ягоды, фрукты, зелень. Также возможно перекрестное заражение, когда с сырой птицы бактерии попадают на другие продукты, не требующее термической обработки. В группе риска по заражению кампилобактериозом находятся дети до 5 лет, люди старше 60 лет и беременные женщины.

Летом немытые или вымытые неправильно ягоды, зелень, овощи и фрукты, на которые попали микрочастицы фекалий птиц — еще один частый источник заражения. Когда человек ест ягоды с куста или пробует на рынке, существует вероятность получить кампилобактер на десерт.

Основные симптомы кампилобактериоза — это диарея, часто с тошнотой и рвотой, повышение температуры, боль в животе. У некоторых людей возникают осложнения. Не слишком ли это высокая цена за пренебрежение простыми правилами безопасности?

Подробно о том, как правильно мыть, хранить и готовить продукты, я рассказываю в онлайн-курсе “Правила кухни”. Ну а если, коротко, то:

— мойте надлежащим образом овощи, фрукты, ягоды, зелень и посуду;
— храните скоропортящиеся продукты (в том числе и сырую птицу) отдельно от готовой пищи и тех продуктов, которые не требуют термической обработки. Сырую птицу следует хранить в холодильнике при температуре ниже 5° C;
— не мойте птицу перед приготовлением — это не защитит вас от кампилобактериоза (и сальмонеллеза), зато брызги, в которых могут быть бактерии, разлетятся на расстояние разведенных рук;
— при термической обработке доводите птицу до полной готовности.