Бургер в наших ресторанах относится к блюдам, которые я изнача | Дневник Ресторатора

Бургер в наших ресторанах относится к блюдам, которые я изначально не хотел вводить в меню.
Нет, он, конечно, подходит под концепцию стейк- и фишхауса, но опять же, в каждой бургерной продаются эти бургеры. Макдак, Бургер кинг. Как-то не хотелось быть даже в мелочах на них похожими.

Но опять решил гость. Гость, который требовал этот чёртов бургер. И нам пришлось его сделать. Спойлер: мы не пожалели, гость – тоже.
Но вы же понимаете, что я не мог сделать обычный бургер, похожий на те, что есть вокруг. Это должно было быть Блюдо, как и всё в нашем меню. Именно Блюдо с большой буквы «Б».

Придумывался бургер по частям. Каждый ингредиент в отдельности.
Первый – это котлета. Какая она должна быть? 100-граммовая кучка фарша, слепленная в блинчик и сиротливо прячущаяся между двумя булками? Нет. Это должна была быть пышная 230-граммовая котлета из рубленого мяса. Именно из рубленого. И не просто из мяса, а из настоящего зернового рибая 200-дневной выдержки. Да-да, мясо, которое сейчас стоит 4000 рублей за 1 килограмм. Это не выброшенные деньги, просто куски меньшего размера у нас всегда остаётся. Когда отрубь рибая отрезается на стейки (а они у нас по 400 г), кусок всегда остаётся. И в итоге эти оставшиеся 200 г мяса идут на котлету для бургера.
Теперь булка. Она не должна быть обычной, и поэтому в ресторане испекли булку бриошь. Ну и напоминая о том, что ресторан у нас всё-таки «Мясо&Рыба», в булку добавили чернила каракатицы, и она стала черного цвета.
Вторым ингредиентом в бургере стал сыр дор блю. Со своей сливочной мягкостью, деликатной остринкой и самобытными оттенками вкуса лета в деревне. Мы уже пошли в сырную тему, поэтому соусом для нашего бургера стал блю чиз. Осталось несколько финальных аккордов: свежие помидоры, солёные огурцы, колечки репчатого лука, ранее панированные в муке и обжаренные во фритюре. И вуаля! Лучший в мире бургер по рейтингу ресторана «Мясо&Рыба» готов!

Ещё мы пошли навстречу нашим гостям, которые хотят есть сочные вкусные бургеры без вреда для фигуры. Бургер можно заказать в ЗОЖ-исполнении, в листах салата айсберг вместо булок.

Заходите попробовать и пишите своё мнение. Только заранее предупреждаю! Тем, для кого эталоном бургера является Биг Мак или Двойной воппер, наш бургер точно не зайдёт. Потому что наш бургер – для гурманов.