ПАСТИЛА
Ингредиенты:
• Желатин — 25 г
• Холодная вода — 240 мл
• Сахар-песок — 425 г
• Патока/сироп (вкус по выбору)
• Соль — 1/4 чайной ложки
• Яйцо (белок) — 2 шт
• Ванилин — 1 столовая ложка
• Сахарная пудра — 40 г
• Крахмал — 25 г
Приготовление:
1. Залейте желатин холодной водой (1/2 стакана) и оставьте на 5 минут, чтобы вода впиталась.
2. Поставьте на огонь кастрюлю с сахаром, сиропом, солью и второй половиной стакана воды.
3. Помешивая, держите на огне около 7 минут.
4. Как только сахар расплавился, выключайте огонь и добавляйте желатин.
5. Не перемешивайте. Желатин должен расплавиться.
6. Предварительно взбив белки, влейте туда полностью растворившийся сахарно-желатиновую жидкость, продолжая взбивать на большой скорости.
7. Когда белки с желатином хорошенько поднялись, добавьте ванилин и продолжайте взбивать до максимально густой массы.
8. Перелейте готовую массу на предварительно смазанный маслом и застеленный пергаментом противень. Распределите по всей поверхности.
9. Оставьте на минимум 3 часа или на ночь. Не закрывайте и не ставьте в холодильник. Смешайте крахмал с сахарной пудрой. Посыпьте пастилу с обеих сторон, для этого обсыпьте сначала на противне, а потом переверните и проделайте то же самое. Формами для печенья и острым ножом разрежьте готовую пастилу.
