#Легенды_гастрономии : Кулинарная философия гуру молекулярной кухни, шеф-повара самого знаменитого каталонского ресторана - El Bulli– Феррана Адриа::
использование самых высококачественных продуктов и всех технических возможностей;
все продукты: и трюфели, и картошка – имеют одинаковую гастрономическую ценность;
предпочтение отдается овощам, морепродуктам, молочным продуктам и орехам, а не мясу;
вне зависимости от смелости эксперимента главная цель всегда одна – сохранение чистоты изначального вкуса и аромата продукта.
кулинария – это язык, с помощью которого можно передать гармонию, счастье, красоту, сложность, поэзию, волшебство, юмор, провокацию и культуру.
Андриа научил поваров играть не только со вкусами и ароматами, но и с цветом, формой, использовать контраст температур и текстуры продукта – например, добавлять к блюду мороженое, сорбет и граните, вовлекать официантов в процесс приготовления пищи на глазах у публики.
