Российские ученые разработали новый способ продления срока год | Андрей Даниленко (СВОЁ)

Российские ученые разработали новый способ продления срока годности продуктов питания. Как сообщается на сайте Минобрнауки, коллектив специалистов, в который вошли представители Института химии растворов (ИХР) им. Г.А. Крестова РАН, разработали защитные съедобные пленки с замедленным высвобождением консервантов.

Если говорить простым языком, то продукты питания портятся из-за воздействия микроорганизмов и окислительных процессов. Обычно для увеличения сроков хранения консерванты вводят непосредственно в продукт: антимикробные агенты замедляют рост и развитие бактерий, плесневых грибов и дрожжей в пище, а также обмен веществ в ней. Альтернативный способ – введение противомикробных препаратов не в продукт, а в защитную пленку или покрытие, где наиболее вероятно развитие микроорганизмов.

«Испытание покрытий производилось путем нанесения тестовой культуры плесени на продукт с покрытием и без него. В качестве модельного продукта был выбран сыр — он традиционно используется в подобных исследованиях, с ним удобно работать. Испытания подтвердили высокие защитные свойства разработанного покрытия: при комнатной температуре и постоянной влажности после введения противомикробных препаратов в пленку продукт не плесневел вплоть до его высыхания, в отличие от образца без покрытия. Подобным образом можно покрывать и другие продукты, например, некоторые фрукты», — отметила главный научный сотрудник лаборатории химии и технологии модифицированных волокнистых материалов ИХР РАН, доктор химических наук Ирина Липатова.

Я верю в природные консерванты – сахар, соль, заморозка и так далее. Но если этот новый метод никак не влияет на качество и безопасность продуктов, то, наверное, имеет право на существование для тех, кому важно длительное хранение упакованных продуктов.

А каким способом вы увеличиваете срок хранения продуктов?