Наконец-то снял нормальный рецепт бастурмы из говядины - многие просили, многие видели, но подробного рецепта так и не было
Итак, поехали!
Берем заднюю часть бедра, нужно выбрать ровный и красивый кусочек весом примерно 1 кг;
150 соли/150 сахара/50 нитритной соли;
Что такое нитритная соль? Нитритка - это смесь обычной поваренной соли с нитритом натрия в минимальной концентрации, аля 0.06% от смеси. Ее повсеместно используют во всех колбасных продукциях - она предотвращает развитие многих бактерий в сыровяле. Можно делать и без нее, я так множество раз делал, но если она есть - лучше добавьте… заказать можно в интернете
Засыпаем смесью мясо и отправляем в холодильник на 12-15 часов;
За это время соль впитается и выйдет лишняя влага, так что бастурма будет нормально созревать;
Промываем от соли водой на следующий день и обсыпаем специями: сухой чеснок, паприка, молотый перец, тимьян, зира…можно добавить сумах и розмарин
Отправляем созревать на неделю в холодос и подписываем дату
