Бастурма из говядины
Ингредиенты
Соль 1 кг
Говядина 1 кг
Вода 3 ст. ложки
Сушёный молотый чеснок 2 ст. ложки
Молотая паприка 2 ст. ложки
Молотый чёрный перец 1 ст. ложка
Молотый пажитник 3 ст. ложки
Приготовление
1․
В миску высыпьте половину соли. Положите мясо и засыпьте оставшейся солью.
2․
Уберите мясо в холодильник на 3 дня. Ежедневно сливайте жидкость, которая выделяется.
3․
Промойте мясо и замочите в холодной воде на 3 часа. Каждые 30 минут меняйте жидкость.
4․
Подсушите мясо бумажными полотенцами, а после заверните в них. Положите на доску или плоское блюдо, придавите грузом и уберите в холодильник на сутки.
5․
Достаньте мясо из холодильника. Проткните шпажками, закрепите в подвешенном состоянии. Оставьте в сухом и хорошо проветриваемом помещении на 7 дней.
6․
Смешайте воду с приправами. Масса должна напоминать густую сметану.
7․
Ровным слоем нанесите смесь приправ на говядину. Снова подвесьте и оставьте ещё на неделю.
