Шоколадный тарт с меренгой
⁃ 250 печенье
⁃ 120 г сливочное масло
⁃ Соль
⁃ 300 г шоколад темный
⁃ 250 сливки 30%
⁃ 150 г яйцо (белок)
⁃ 300 г сахар
• начинаем с коржа. Все, как обычно: измельчить печенье и смешать с маслом, распределить по форме и выпекаем при 180° до золотистой корочки ~ 12 минут.
• Смешать сливки и шоколад и поставить на слабый огонь. Следить и постоянно помешивать. Когда масса стала равномерной - ганаш готов.
• Перенести ганаш на песочный корж и оставить остывать.
• Смешать белки с сахаром и поставить на водяную баню постоянно помешивая до растворения сахара.
• Снять с огня и в полную силу миксера взбить массу до густой пены.
• Перенести массу на остывший тарт и обжечь горелкой по всему периметру. Если горелки нет, то можно поставить в духовку, постоянно следим пока меренга не начнет золотиться.
Автор: ivan_alexeev @kiddnaper
#десерт
