В июне 2022 года будет 5 лет, как мы были в Азове. А вспомнило | Клуб увлечённых кулинаров

В июне 2022 года будет 5 лет, как мы были в Азове. А вспомнилось сегодня. Захотелось борща с галушкой, который мы ели в ресторане «Крепостной Вал». Шеф повар ресторана тогда любезно поделился со мной рецептом.
Будете в Азове - зайдите отведайте. Или сами приготовьте. Я же буду готовить завтра

Борщ с галушкой

Что нужно:
1 петух
600 г картофеля
300 г репчатого лука
300 г моркови
200 г свеклы (борщевой)
300 г корня пастернака
100 г чеснока
20 г зелени (петрушка, укроп)
100 г томатной пасты
150 г чопры (соленых помидоров)
200 г сала (свежего или соленого)
1 кг 800 г свежей капусты
Для галушек
300 г куриных сердечек и пупков
300 г муки
3 яйца
Соль, перец  по вкусу
Сметана для подачи

Что делать:
Из домашнего петуха сварите бульон.
Приготовьте галушки.
Галушки
Куриные потроха очень мелко нарежьте. Добавьте яйца, соль и перец и перемешайте.  Всыпьте муку и замесите однородное гладкое тесто. Отварите галушки в бульоне и  достаньте шумовкой в отдельную посуду.
Нарежьте мелкой соломкой свеклу пассеруйте   на сале и  вместе с нарезанным брусочками картофеля и  положите в бульон.  Доведите до кипения  и убавьте огонь и варите на медленном кипении.
Лук, морковь, пастернак пассеруйте на сале и  положите  томатную пасту  и чапру.
Капусту нарежьте соломкой. Чеснок потолките в ступке с салом и черным перцем. Зелень  мелко нарежьте.
Бульон  посолите и поперчите по вкусу.  Добавьте в бульон томатную заправку и дайте закипеть.
Добавьте капусту вместе с зеленью и довести до  кипения.    Варите 2-5 минут в зависимости от зрелости капусты -  чем более зрелая капуста, тем больше варить. Но  капуста не  должна быть слишком мягкой.
Положите чеснок с салом и перцем,  снимите с огня и дайте  настояться 20-40 минут.
Галушки, мясо петуха и сметана подать отдельно или в тарелке с борщом.