По просьбам читателей подробно про мускатный цвет (мацис). М | Клуб увлечённых кулинаров

По просьбам читателей подробно про мускатный цвет (мацис).

МУСКАТНЫЙ ЦВЕТ (МАЦИС) – высушенный ветвистый присемянник мускатного ореха, то есть мягкая кожица, покрывающая большую часть семени наподобие лепестков.

Мацис представляет собой высушенные твердые хрупкие желтовато-оранжевые пластинки этой оболочки и поступает в продажу в молотом виде или наломанным на кусочки.
Второй вид лучше сохраняет аромат и более защищен от подделок – эта приправа достаточно дорогая, и в порошок часто подмешивают более дешевый мускатный орех.

обладает чуть более нежным теплым смешанным ароматом мускатного ореха, корицы и перца и вкусом с легким оттенком корицы.

Мускатный цвет применяется в основном при производстве колбасных изделий, а также в качестве ингредиента различных пряных смесей. Им приправляют супы и мясо под соусом, омлеты, соус бешамель и картофельное пюре.

Мацис и бесцветная ароматная эссенция мускатного цвета (мацисное масло) широко применяется для изготовления кетчупов, горчиц, паштетов, сыров, фаршей и колбас.

Мускатный цвет (мацис), который заметно отличается по вкусовым качествам от мускатного ореха с более тонким ароматом часто встречается в приготовлении рыбных блюд.

Действительно мускатный цвет прекрасно сочетается с речными рыбами – карпом, карасями, сомом. В отличие от мускатного ореха, мускатный цвет обычно не кладут в грибные и макаронные блюда, зато эта пряность широко используется для ароматизации мучных изделий, пудингов, овощных салатов, блюд из птицы и мяса, супов, фруктовых желе, соусов и начинок.

С. Синельников