Технология производства сушеной утки по-сычуаньски Поверхнос | Charcuteries.Ru

Технология производства сушеной утки по-сычуаньски


Поверхность сушеной утки по-сычуаньски сухая и золотисто-желтая, мясо плотное, поверхность среза красно-белая, аромат дыма сильный, соленый слегка пряный, вкус при жевании хороший. Используя технологию обработки пищевых продуктов в сочетании с техниками приправы сычуаньской кухни, путем анализа и сравнения ортогональных экспериментов были окончательно определены лучшие технологические условия для сушеной утки по-сычуаньски: 5,5% рафинированной соли, 0,6% звездчатого аниса, 0,5% фенхеля, 0,9% амомума. , 0,6% корицы, 0,7% перца, 0,5% имбиря, 0,8% сушеного чили, 6% кулинарного вина, 1% сахара, 0,02% нитрита, непрерывная ферментация при 12 ° C в течение 18 часов, естественная сушка на воздухе в течение 15 дней и непрерывно коптили при температуре 55 ℃ в течение 2,5 часов, чтобы получить продукт с превосходными сенсорными свойствами.