Для работы с муссами нужно использовать плотную силиконовую форму. При её выборе важно учитывать два момента: ⁃ Формы с гладкой поверхностью оптимальны, они подходят и для покрытия глазурью, и велюром ⁃ Форма с ярковыраженной рельефной поверхностью подходит только для велюра Все используемые кольца должны быть неразъёмными Нам же не нужны стыки, которые будут отпечатываться на торте? А также разъёмные формы быстро деформируются и со временем перестают быть круглыми Разница между кольцом для сборки и кольцом для начинок и бисквита = 2 см Например, если для сборки вы выбрали кольцо 18 см, то для начинки и бисквита должны быть 16 см При сборке торта-сердца и начинка, и бисквит должны быть нужной формы На курсе мы используем форму меньшего объёма для начинок. А бисквит обрезаем самостоятельно на глаз либо используем бумажный трафарет 1.6K views10:11
