ГЛЯССАЖ НА СГУЩЁНКЕ И ШОКОЛАДЕ
Рецепт от @valeron_cake
Ингредиенты:
шоколад белый - 150 г
сгущенка - 90 г
желатин -10 г (220 блюм)
вода для желатина - 60 г
вода для сиропа - 75 г
сахар - 150 г
глюкоза - 150 г
Приготовление:
1. Замочить желатин в холодной воде.
2. Смешать в сотейнике воду, сахар, глюкозу. Довести до активного кипения при 103⁰C.
3. Добавить в сироп набухший желатин и налить на сгущенку с шоколадом.
4. Пробить блендером.
5. Накрыть пленкой, дать стабилизировался в течение 4-8 часов.
6. Перед использованием пробить блендером.
Рабочая температура для тортов 34-35С, для пирожных 32-33C
Ставьте в комментарии, если будете пробовать данный рецепт
