Рецепт начинки для Моти «Чизкейк малина-матча»от @ketbakery | Cake_russia

Рецепт начинки для Моти «Чизкейк малина-матча»от @ketbakery

Малиновый центр
Малина (пюре или ягода) - 50 гр.
Пектин Nh - 1 гр.
Сахар - 12 гр.
Лимонная кислота - щепотка

Пектин смешать с сахаром.
Ягоду нагреть до 45 градусов и ввести дождиком пектин с сахаром, помешивая пюре. Вкусно будет смешать пюре малины и свежую ягоду.
Довести ягодную смесь до кипения или проварить 1 минуту при 85 градусах и снять с плиты.
Ввести лимонную кислоту, перемешать и залить в полусферы 2.5-3 см. Дать постоять 5 минут и заморозить.

Чизкейк
Желатин 220 Bloom - 2 гр.
Вода для желатина - 10 гр.
Молоко - 27 гр.
Сахар - 15 гр.
Красная (розовая) матча - 2-3 гр.
Сливочный/творожный сыр - 85 гр.

Желатин залить водой, тщательно перемешать и дать ему набухнуть.
Молоко с сахаром довести до кипения. Снять с плиты и перелить в чашу.
Добавить набухший желатин и матчу, перемешать.
Объединить молочную смесь и сливочный сыр, пробить блендером.
Выложить чизкейк в полусферу 5 см, вложить малиновый центр и закрыть чизкейком полусферу полностью. Заморозить.

Из данного количества получается 5 моти диаметром 5 см или 9-10 штук диаметром 4 см.
Срок годности начинки - 3 суток в холодильнике, до 3 недель в морозильной камере.