Трендовый десерт «Моти» от @lass.cake Начнём с приготовления | Cake_russia

Трендовый десерт «Моти» от @lass.cake

Начнём с приготовления начинки «Малина-Кокос»

Потребуется:
70 гр малина
15 гр сахар
2 гр пектин nh

Малину нагреваем в сотейнике до 40С и дождиком добавляем смешанные между собой сахар и пектин. Варим помешивая 2 минуты. Остужаем. Отсаживаем в форму полусфера (у меня 2,5 см диаметр) и убираем в морозилку на час. Если будете заменять на кукурузный крахмал, то не замораживайте начинку, а используйте другой способ сборки моти, который дам дальше.

Крем:
50 гр белый шоколад
50 гр сливки 33-35%
50 гр творожный сыр
2 чл кокосовой стружки
2 чл кокосовой пасты (опционально)

Вообще рекомендую делать хотя бы в два раза больше крема. Так не только удобно его готовить, но и останется сразу еще на несколько партий. Растопить шоколад (температура ~35С). Сливки взбить до состояния талого мороженого, главное не перевзбейте, пусть лучше будут жидкими, чем густыми, иначе потом крем расслоится. Творожный сыр комнатной температуры смешать миксером с шоколадом и кокосовой пастой, далее добавить сливки и просто их равномерно вымешать. Добавить стружку, вмешать лопаткой. В холодильник не убирайте крем. Возьмите форму полусфера 4,5-5 см, заполните ее кремом, оставив место в центре для начинки.