РЕЦЕПТ пасхальных зайчиков с тропической начинкой от https:// | Cake_russia

РЕЦЕПТ пасхальных зайчиков с тропической начинкой от https://instagram.com/anastasiya_bakery?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Если сохраняете себе, не забудьте мне

Тропическая начинка:
100гр тропического пюре (я взяла 75 манго и 25 маракуйи, можно взять ананас, апельсин, ассорти)
30гр сахара
3гр пектина NH
3гр листового желатина
Кусочки манго (апельсина) по желанию

Прогреть пюре до 40 градусов, всыпать дождиком сахар с пектином, проварить 2 минуты, добавить замоченный и отжатый желатин, разлить в формочки полусферы, отправить в морозилку до полного застывания в камень (порция на 10-12 полусфер).

Хрустящий слой:
25 гр молочного шоколада
5гр растительного масла без запаха (виноградной косточки или подсолнечного)
8гр вафельной крошки+кусочки сушеного манго по желанию или цедра цитруса

Растопить шоколад, смешать с маслом, добавить вафлю, сразу распределить на бисквитные заготовки очень тонким слоем, заморозить.

Для пирожных подойдут остатки любого сочного бисквита (с маслом/сметаной), у меня был шоколадный.

Мусс «сливочный с тропической ноткой»:
80гр молока
120гр белого шоколада
170гр сливок 33-35%
25гр тропического пюре как в начинке
8гр листового желатина

Молоко довести до кипения, не кипятить, добавить шоколад и замоченный желатин, пробить блендером, далее влить растопленное пюре, ещё раз пробить блендером.
В это время взбить сливки до состояния растаявшего мороженного.
Смешать сливки с шоколадной массой. Использовать сразу!

Сборка:

В форму наливаем мусс примерно на 2/3, опускаем замороженный тропический центр, закрываем его муссом, выкладываем бисквит хрустящим слоем вниз.

Заморозить полностью (10-12 часов). Аккуратно достать и размораживать в течении 4х часов в холодильнике либо сразу покрыть шоколадным велюром и прорисовать детали (глаза, уши).

#пасха #пасхальныйкулич #пасхальныйдекор #пасхальныекролики #пасхальныйкролик