Новые СанПиН для отдельных сфер бизнеса Сделаю несколько п | На защите бизнеса Горелова Ольга
Новые СанПиН для отдельных сфер бизнеса
Сделаю несколько постов про новые СанПиНы, они уже вступили в силу и будут действовать до 1 января 2027 года.
Что критичного для ОБЩЕПИТА?
Официально закрепили новые форматы работы общепита: кейтеринг, доставка еды и работа на вынос. Никаких дополнительных документов оформлять не нужно.
Если заведение рассчитано на 25 и менее человек, допускается один туалет для работников и клиентов.
В меню должна быть полная информацию о составе блюда, особенно если в нем есть аллергические продукты. Причём любой официант должен перечислить ингредиенты по запросу. Обучать, обучать и ещё раз обучать персонал.
Малому общепиту разрешено хранить сырье и готовую пищу в одном холодильнике в плотно закрытых контейнерах.
Для малого общепита отменили требование о найме отдельных людей для уборки туалета. Это могут делать рядовые сотрудники.
Названия блюд, перечисленных в меню, должны быть дословно продублированы в технологической карте.
Обязателен контроль температуры блюд в соответствии с технологической картой. Для этого надо закупить в производственные помещения термометры.
В складских помещениях обязательно оборудование, измеряющее влажность и температуру воздуха. Минимум один термометр фиксирует температуру в холодильнике и морозильнике.
Если вы работаете с сырьем, а не полуфабрикатами, необходимо оборудовать один и более обрабатывающий цех.
При проведении мастер-классов с участием посторонних лиц необходимо создать условия для безопасности и полного соблюдения технологии.
Обязателен ежедневный осмотр рук всего персонала: сотрудники с признаками инфекции или гнойничковых заболеваний к работе не допускаются, кишечными расстройствами также. Требование осмотра ужесточилось и теперь действуют для всех. Результаты осмотра фиксируются в гигиеническом журнале.
Но есть и послабления, теперь нет требований бизнесу в отношении того:
- как мыть посуду, на какой высоте ее хранить и использовать ли губки;
- как обрабатывать яйца и овощи;
- как часто проводить генеральную уборку;
- в каких ситуациях использовать посуду из алюминия;
- как организовать кондитерский цех;
- закрыть или нет заведение, если отключили воду;
- где и как хранить чистую посуду.
