2022-06-04 09:15:38
«Донер 42». Май. Итоги Выручка за первый полный месяц — 2 852 131 руб.
Ресторан — 2 549 217 руб.
Доставка — 302 914 руб.
Для того чтобы «Донер 42» в Невинномысске окупился за 3 года, нам нужен оборот около 5 млн при EBITDA 13–15 %. С учетом убытка первых месяцев работы затраты на проект составили 24 млн.
В ресторане, в отличие от доставки, выход на плато по выручке происходит довольно быстро, после чего рост останавливается. И без изменений со стороны продукта ждать роста Like for like по 20–50 % год от года, как в «Додо Пицце», все же не стоит.
«Донер 42» — это стартап без бренда, но с большим количеством нововведений. Поэтому мы наметили минимальную планку по денежному обороту в 3 млн. Если сможем ее удержать, значит вскоре получится создать локальный узнаваемый бренд в городе. А управляющая компания во главе с Октавианом Низамовым нам в этом поможет, продолжая улучшать продукт. В итоге получим свои 5 млн.
Что уже сделали для выручки в 3 млн? Открытие «Донера 42» удачно совпало с майскими праздниками. Мы запустили хороший предстартовый маркетинг, который позволил нам с первых дней работы закусочной и до середины мая фокусироваться не на привлечении новых гостей — люди шли к нам сами, — а на том, чтобы организовать качественное обслуживание уже имеющегося потока гостей.
С середины мая у нас наметился спад продаж. Колличество новых гостей сокращалось быстрее, чем возвращались старые. Но мы были к этому готовы и запустили акцию для новых клиентов: при заказе в приложении классический донер можно было получить за 99 руб. вместо 199 руб. Этот шаг не помог нам существенно увеличить выручку, зато обеспечил большое количество скачиваний нашего приложения. С 16 по 31 мая мы получили 1355 уникальных пользователей, установивших себе приложение и сделавших заказ. Для сравнения: за весь май приложение скачали 1 924 раза.
Мы успели ввести в меню вафельный рожок, мороженое в креманке, молочный коктейль и глясе. Этих позиций нет в других Донер 42 по РФ, только у нас в Невинномысске. Очередной реверанс команде ук за скорость принятия решений, от запроса до согласования два дня.
1 июня в честь Дня защиты детей мы устроили День мороженого и продавали вафельный рожок за 19 руб. без ограничений по количеству и необходимости скачивать приложение. Это решение мы приняли исключительно в целях улучшения восприятия бренда.
Что планируем сделать еще? 1. Продолжим промоутировать акцию «классический донер за 99 руб.», чтобы увеличить число пользователей нашего приложения.
2. Организуем неделю вафельного рожка за 19 руб. и мороженого в креманке за 49 руб. Но на этот раз воспользоваться предложением можно будет только из приложения — верим, что это также поможет его раскрутить. Ограничений по количеству акционного продукта, который может купить за раз пользователь, нет.
3. Планируем открыть летнюю веранду.
4. Делаем упор на скорость и качество работы команды. Уже можем похвастаться неплохими результатами.
5. Начинаем активно продвигать услугу доставки через приложение додо. Если с 10 тыс. руб. повысим среднедневную выручку до 30 тыс. руб., то сможем эффективно работать с графиком курьеров и держать dc (delivery cost) на приемлемом уровне, который в мае составил для нас дикие 32,59%. В «Додо пицце» Невинномысск держим 13%
6. Обсуждаем с управляющей компанией введение в меню новых продуктов.
В следующих постах распишу наши результаты по рентабельности ресторана (спойлер: в первый месяц сделали большой убыток).
+ расскажу, удалось ли нам увеличить скорость приготовления блюд
1.1K viewsedited 06:15
А
