Про химозное молоко Лонгрид у меня получился на 5 страниц А | Валя и британские ученые

Про химозное молоко

Лонгрид у меня получился на 5 страниц А4, так что лучше буду выдавать порционно, потому что даже мне было занудно вычитывать все это на опечатки.

Сегодня рассмотрим популярный тезис "Молоко - сплошная химоза, оно ж месяцами не прокисает!"

Обычное пастеризованное молочко еще как прокисает.
А то молоко, которое "живет" в 4-12 раз дольше, чем медоносные пчелы, является ультрапастеризованным или стерилизованным.

В основе - обыкновенное молоко. Срок хранения обусловлен тем, что особый способ термообработки уничтожает абсолютно все патогенные микроорганизмы и споры бактерий. Продукт разливается в стерильные тетрапаки. Туда не попадает ни свет, ни воздух, ни влага. Это делается через специальные асептические аппараты, в которых контакт с внешней средой невозможен.

При ультрапастеризации сырье греют до 135—150 °C в течение нескольких секунд, потом сразу охлаждают до 4—5 °C. Стерилизация возможна даже в домашних условиях - это прогрев до 100°С в течение 30 минут. Правда, из-за долгого прогревания молоко теряет немного полезных веществ.

Если молоко имеет вкус сухого, то чаще всего это происходит из-за перегрева. Иногда называют "привкусом перепастеризации".

В открытом виде молоко не прокисает из-за отсутствия микроорганизмов - оно прогоркает из-за распада белков.

Но долгоиграющее молоко действительно могут делать из сухого, это правда. Чаще всего - в районах типа Заполярья, где крайне сложно разводить молочный скот из-за суровых условий окружающей среды.

По своей сути это консервированный продукт, поэтому и хранится долго. Вы ж не кричите на маму за то, что ее соленые огурчики могут стоять без холодильника. Т - технология!