Валя и британские ученые

2022-02-03 17:12:25 Валя и гвоздестояние

После двух недель подсчета калорий я решила, что хочу сочный стейк средней прожарки и стакан портвейна, но для этого нужно выделить свободный от работы и расслабленный вечер.

Пару дней назад, в тот самый свободный от работы вечер около 19:00 по Минскому времени я размышляла о том, что и когда я сделала в этой жизни не так, если вместо вечера guilty pleasure с куском недавно убиенной говядины и терпким порто я стою в йога-центре на гвоздях, не ощущая ничего кроме адской боли.

Про медитацию на гвоздях, про ощущения и влияние на здоровье, а также про "надо ли оно вам" рассказала ниже (переходим по ссылочке). Заваривайте чай, там много текста

https://telegra.ph/Kak-Valya-na-gvozdyah-stoyala-02-03 Открыть/Комментировать

2022-01-21 13:40:09 Про химозное молоко

Лонгрид у меня получился на 5 страниц А4, так что лучше буду выдавать порционно, потому что даже мне было занудно вычитывать все это на опечатки.

Сегодня рассмотрим популярный тезис "Молоко - сплошная химоза, оно ж месяцами не прокисает!"

Обычное пастеризованное молочко еще как прокисает.
А то молоко, которое "живет" в 4-12 раз дольше, чем медоносные пчелы, является ультрапастеризованным или стерилизованным.

В основе - обыкновенное молоко. Срок хранения обусловлен тем, что особый способ термообработки уничтожает абсолютно все патогенные микроорганизмы и споры бактерий. Продукт разливается в стерильные тетрапаки. Туда не попадает ни свет, ни воздух, ни влага. Это делается через специальные асептические аппараты, в которых контакт с внешней средой невозможен.

При ультрапастеризации сырье греют до 135—150 °C в течение нескольких секунд, потом сразу охлаждают до 4—5 °C. Стерилизация возможна даже в домашних условиях - это прогрев до 100°С в течение 30 минут. Правда, из-за долгого прогревания молоко теряет немного полезных веществ.

Если молоко имеет вкус сухого, то чаще всего это происходит из-за перегрева. Иногда называют "привкусом перепастеризации".

В открытом виде молоко не прокисает из-за отсутствия микроорганизмов - оно прогоркает из-за распада белков.

Но долгоиграющее молоко действительно могут делать из сухого, это правда. Чаще всего - в районах типа Заполярья, где крайне сложно разводить молочный скот из-за суровых условий окружающей среды.

По своей сути это консервированный продукт, поэтому и хранится долго. Вы ж не кричите на маму за то, что ее соленые огурчики могут стоять без холодильника. Т - технология! Открыть/Комментировать

2021-12-24 16:11:40 Всем привет!

Прошло очень много времени с последнего поста. Вас заметно поубавилось. Кто-то остался, потому что подписан на 150 каналов и даже не заметил такой ценной пропажи, как я, а кто-то в глубине души верит, что я вернусь и продолжу растекаться мыслию по древу. Если вы из второй группы, то благодарю за доверие, потому что я ба-дум-тссс! возвращаюсь.

За эти несколько месяцев было много мыслей о блоге и о том, чего я вообще от него хочу. Монетизировать или нет, много или мало писать и что вообще писать, чтобы всем нравилось. И только позавчера мне пришло в голову, что всегда найдутся чуваки, которым НЕ понравится и что они обязательно об этом громко напишут, а расстраиваться из-за этого глупо.

А хочу я простого женского: рассказывать про сложные вещи понятными словами, материться на всяких мракобесов и общаться с вами. Поэтому продолжим двигаться +- в рамках изначальной тематики, но иногда с оффтопом для разнообразия.

Тем не менее, сегодня я зашла не только поздороваться, но и поделиться небольшой заметкой про молоко. А следом готовлю замечательную статеечку про технологические процессы в молочной промышленности, и после ее прочтения вы сможете смело слать ко всем чертям тех, кто говорит вам про ужасный состав молочки

https://telegra.ph/Moloko-pochemu-ono-beloe-i-chto-v-nem-est-12-24 Открыть/Комментировать

2021-07-15 19:12:17 Бомжур!

Предыдущий опрос был с намеком на то, что вскоре мы поговорим про завтраки. Спойлер: завтраки - не такая уж и обязательная часть дня, как мы привыкли думать, и для меня в том числе это стало сюрпризом.

Спустя три недели отупения из-за болезни и решения некоторых домашних вопросов я дописываю матерьяльчик, а вы, если есть идеи/вопросы/жалобы и пожелания касательно будущих публикаций, не стесняйтесь писать в комменты. Всем желаю здоровья и не умереть от жары. Открыть/Комментировать

2021-06-20 13:06:31 Судя по отпискам, наверное, думаете, что я совсем оборзела.

У меня тут двусторонняя пневмония случилась,ни настроения, ни состояния постить что-то нет.
Подождите меня ещё недельку)

И не болейте! Открыть/Комментировать

2021-06-08 17:28:34 Теперь, когда я захожу на кухню, на меня бесстыдно пялятся 5 упаковок стевии.
Приглашаю к прочтению!
https://telegra.ph/Obziraem-steviyu-06-08 Открыть/Комментировать

2021-05-31 19:00:01 О запрещенном в США цикламате натрия

Это одна из самых популярных позиций на полке сахарозаменителей. Ключевые факты о цикламате натрия:
- слаще сахара в 30-50 раз;
- не усваивается организмом и выводится с мочой;
- допустимая суточная дозировка - 10 мг/кг массы тела;
- можно использовать в горячих блюдах;
- продается отдельно, но чаще в сочетании с сахарином (и другими сахзамами) - эта комбинация дает наиболее близкий к сахару вкус;
- в США все еще запрещен.

Интересно, что именно газировки с цикламатом под названием No-Cal были первыми на рынке напитков для диабетиков. Продукт быстро обрел популярность, но был вытеснен Кока-колой и Пепсико, которые подумывали о выпуске такой газировки гораздо раньше, но посчитали направление неперспективным.

О вреде цикламата натрия

В 60-х годах прошлого века грызунов долго кормили цикламатом, сделали корявый вывод о канцерогенности, сахзам запретили. Потом исследования повторили, вывод не подтвердился, и цикламат реабилитировали. Хотя США все еще не готовы поменять свое мнение на этот счет.

Понятно, что организации здравоохранения следуют принципу “лучше превентивно запретить, чем допустить хоть малейший риск онкологии”. Даже если доказательства слишком сомнительные.

Сами мышки могут помешать провести адекватное исследование - в 1992 ученые опубликовали результаты 30-месячного наблюдения за лабораторными мышками от определенного заводчика. Мышек ничем страшным не кормили. И шо вы думаете? У 711 грызунов обнаружили 1211 опухолей. Поэтому нужно тщательно планировать исследование, чтобы суметь определить, какой именно фактор имел определяющее значение при образовании опухоли.

Еще одно беспокойство насчет цикламата связано с тем, что у некоторых людей его мизерная часть (менее 0,2%) способна взаимодействовать с кишечной микрофлорой и превращаться в циклогексиламин - токсичное вещество, использующееся в борьбе с насекомыми, а также против ржавчины. Причин выбрасывать цикламат нет - даже если вы "счастливый обладатель” этих нечасто встречающихся бактерий, способных перерабатывать вещество, ничтожное количество циклогексиламина моментально выводится из организма.

Вывод

Пока ни одно исследование не подтвердило теорию о канцерогенности цикламата натрия. Используйте его умеренно и будьте здоровы. Открыть/Комментировать

2021-05-24 10:19:00 Доброго всем понедельника!

Сегодня делюсь заметкой об аспартаме, который знает о хейте больше, чем Бузова. Текст небольшой, но удобнее будет читать в телеграфе, а не простыней здесь.

https://telegra.ph/Pro-aspartam-05-23 Открыть/Комментировать

2021-05-22 17:43:06 ​Ее листики от смущения покраснели,
ведь сегодня мы говорим
о стевии!

А если точнее, то о Стевии медовой (Stevia rebaudiana Bertoni). Слаще сахара в 50-350 раз. Не содержит калорий. Нагревать можно.

Пока наши предки ели медовые пряники, индейцы племени гуарани закусывали стевией, которую называли “сладкая трава”. Ее использовали как подсластитель к мате и другим чаечкам, которыми лечили всякие недуги.
Примерно 50 лет назад на стевию снова обратили внимание, поскольку цикламат и сахарин подозревали в канцерогенности, и нужно было искать замену.

Ближе к делу, пожалуйста

Наибольший интерес для нас в экстракте стевии представляют гликозиды, содержащиеся в листьях. Самые известные - стевиозид и ребаудиозид А. Именно их мы видим на прилавках магазинов. Ребаудиозид А в сравнении со стевиозидом имеет более чистый вкус.

Изначально в качестве столового подсластителя собирались применять чистую стевию, но из-за особенностей вкуса ее начали мешать с другими сахзамами. Поговаривают, что наилучший вкус без горечи получается в сочетании стевиозида с эритритолом. Если пробовали это сочетание, напишите о своих впечатлениях в комментах!

Что делать со вкусом стевии?

Стевиозид действительно дает ощутимую горечь. Решить проблему можно так:
1) Выбирать экстракт с бОльшим содержанием ребаудиозида А, поскольку он лучше на вкус.
2) Пробовать сочетания экстракта с другими подсластителями.
3) Дать себе шанс привыкнуть к вкусу. Если за недельку чуда не произошло - возвращаться к первым двум шагам.

Ну а стевия хоть не вредная?

Первое исследование, в котором стевии приписали мутагенные и канцерогенные свойства, вышло в 1985 году. Ту работу захейтили, потому что ее провели абы как. С тех пор утекло много воды, и результаты большей части исследований, включая новейшие, говорят о том, что неблагоприятных эффектов от приема стевии нет. Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам установил допустимый суточный уровень потребления - до 4 мг/кг массы тела (выраженный в стевиолах).

Вывод

Стевии даем добро. Нужно лишь решить вопрос со специфическим вкусом экстракта и помнить о том, что все должно быть в меру. Открыть/Комментировать