Ее листики от смущения покраснели, ведь сегодня мы говорим о | Валя и британские ученые
Ее листики от смущения покраснели,
ведь сегодня мы говорим
о стевии!
А если точнее, то о Стевии медовой (Stevia rebaudiana Bertoni). Слаще сахара в 50-350 раз. Не содержит калорий. Нагревать можно.
Пока наши предки ели медовые пряники, индейцы племени гуарани закусывали стевией, которую называли “сладкая трава”. Ее использовали как подсластитель к мате и другим чаечкам, которыми лечили всякие недуги.
Примерно 50 лет назад на стевию снова обратили внимание, поскольку цикламат и сахарин подозревали в канцерогенности, и нужно было искать замену.
Ближе к делу, пожалуйста
Наибольший интерес для нас в экстракте стевии представляют гликозиды, содержащиеся в листьях. Самые известные - стевиозид и ребаудиозид А. Именно их мы видим на прилавках магазинов. Ребаудиозид А в сравнении со стевиозидом имеет более чистый вкус.
Изначально в качестве столового подсластителя собирались применять чистую стевию, но из-за особенностей вкуса ее начали мешать с другими сахзамами. Поговаривают, что наилучший вкус без горечи получается в сочетании стевиозида с эритритолом. Если пробовали это сочетание, напишите о своих впечатлениях в комментах!
Что делать со вкусом стевии?
Стевиозид действительно дает ощутимую горечь. Решить проблему можно так:
1) Выбирать экстракт с бОльшим содержанием ребаудиозида А, поскольку он лучше на вкус.
2) Пробовать сочетания экстракта с другими подсластителями.
3) Дать себе шанс привыкнуть к вкусу. Если за недельку чуда не произошло - возвращаться к первым двум шагам.
Ну а стевия хоть не вредная?
Первое исследование, в котором стевии приписали мутагенные и канцерогенные свойства, вышло в 1985 году. Ту работу захейтили, потому что ее провели абы как. С тех пор утекло много воды, и результаты большей части исследований, включая новейшие, говорят о том, что неблагоприятных эффектов от приема стевии нет. Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам установил допустимый суточный уровень потребления - до 4 мг/кг массы тела (выраженный в стевиолах).
Вывод
Стевии даем добро. Нужно лишь решить вопрос со специфическим вкусом экстракта и помнить о том, что все должно быть в меру.
