В двух словах: ни один микроорганизм, кроме заданных в сусло д | Brew It Easy

В двух словах: ни один микроорганизм, кроме заданных в сусло дрожжей, не должен касаться ни сусла, ни зелёного пива, ни готового пива. Т.е. вообще ни коим образом близко к продукту не подходить. Нарушение этого правила - прямая дорога к ухудшению микробиологической стабильности.

В отличии от коллоидной и вкусовой стабильности, нарушение микробиологической стабильности потянет за собой нарушение и вкуса, и коллоидной системы. Значит это один из самых критичных моментов для пивовара.

Микроорганизмы везде: в технологической воде, на поверхности оборудования, полов и стен, на руках персонала и в воздухе. Кстати, если на пивоварне нет стерильных фильтров на линии аэрации сусла (а это, к сожалению, не редкость), вместе с культурными дрожжами в сусло попадает и весь букет, парящий в воздухе. Проблема микроорганизмов в том, что их не видно невооружённым глазом. Помните видео с г-ном Лукашенко, который не видел вирусы COVID-19 на ледовой арене? Как с сусликом...

Пивовару приходится бороться практически с невидимым врагом. Практически, потому что микробиологи (или сам пивовар) регулярно делаю смывы с оборудования, стен, сеют воздух и СО2 и всё, что можно перенести на питательную среду. Вы же всё это делаете? Ведь правда? Результаты посева убедят пивовара, что его главное орудие труда - это не рефрактометр, а тряпка. А лучшие друзья - не селекционный хмель у которого даже названия нет, только код, и не копчёно-шоколадно-бисквитный солод, а щёлочь и надуксусная кислота, а так же спирт для обработки пробоотборников. А ещё жесткая дисциплина для чёткого исполнения санитарного плана.

#микробиология
@brewiteasy