Далее, обозначим производство сусла (1), а брожение (2) и проб | Brew It Easy

Далее, обозначим производство сусла (1), а брожение (2) и пробежимся по процессам.

1.1 Подработка и дробление солода. Включает в себя очистку солода от пыли, камней, металлических примесей, посторонних частиц, отличных от солода по размеру, и дробление солода.
1.2 Затирание. Смешивание дроблёного солода с водой. Выдерживание смеси (затора) при определённых температурах с целью экстракции и разрушения крахмала солода до сбраживаемых сахаров (таких, как глюкоза, например С6H12O6)
1.3 Фильтрование затора. Отделение жидкой фазы – затора от твёрдой фазы – пивная дробина.
1.4 Кипячение сусла с хмелем.
1.5 Осветление сусла. Отделение белка и взвесей.
1.6 Охлаждение сусла.

Всё довольно просто. Самый важный процесс –затирание, потому что именно во время этого процесса мы «добываем» левую часть уравнения Гея-Люссака.

2.1 Внесение дрожжей в сусло и аэрация
2.2 Главное брожение. Собственно, это и есть правая часть уравнения Гея-Люссака. Дрожжи потребляют сбраживаемые сахара, производят этиловый спирт (этанол) и углекислый газ.
2.3 Созревание. Редукция нежелательных «зелёных» вкусоароматических веществ.
2.4 Холодная выдержка. Коллоидная стабилизация пива, растворение углекислого газа, окончательное формирование букета.

#технология
#Я ПИВО
@brewiteasy