3. Гармонизация вкуса. Особенно это касается крепкого пива, д | Brew It Easy

3. Гармонизация вкуса. Особенно это касается крепкого пива, длительная холодная выдержка «скругляет» винные (алкогольные) тона. Во время холодной выдержки происходит множество процессов, многие из который до сих пор не изучены. Эти процессы продолжатся и в готовом пиве. Пиво будет меняться, одно будет быстро стареть и умирать, другому уготована красивая старость и бессмертие. А что вы хотели? Вы взяли различные стабильные ингредиенты, дробили, экстрагировали, разрушали компоненты под действием ферментов, кипятили, охлаждали, добавили дрожжи, которые всю систему переиначили на свой лад. В итоге у вас получилось всё ещё нестабильная система, которая стремится к равновесию. Печально, что иногда итогом этой работы становится старение, но c'est la vie.

#технология
#холоднаявыдержка
@brewiteasy