Дрожжи заданы в сусло и начинают свою восхитительную жизнедеят | Brew It Easy

Дрожжи заданы в сусло и начинают свою восхитительную жизнедеятельность - потребляют питательные вещества из сусла и выделяют метаболиты - этиловом спирт и углекислый газ и другие продукты, которые мы будем называть "побочные продукты брожения". К этим продуктам относятся альдегиды, высшие спирты, эфиры, кетоны, органические кислоты, сернистые соединения. Эти вещества будут формировать "букет" пива, и на концентрацию этих веществ может влиять пивовар, в руках которого есть мощные инструменты: штамм дрожжей, концентрация дрожжей, температура и давление. Но об этом потом, а пока посмотрим, на бродящее сусло.Т.к. в нём уже появился алкоголь, будем называть его "молодое пиво" или "зелёное пиво". На пивоварне, оборудованной ЦКТ, мы ничего не увидим. Поэтому ход брожения в ЦКТ контролируется по падению рН и экстракта (Еа). Но представим, что пиво бродит в старинной корчаге и за ходом брожения мы можем наблюдать визуально. Для домашнего пивоварения это вполне заменит ареометр и рН-метр.

#брожение
#технология

@brewiteasy