Брожение Основным продуктом брожения, как не крути, является | Brew It Easy

Брожение

Основным продуктом брожения, как не крути, является этиловый спирт. Углекислый газ – это тоже хорошо, «но не об этом мы делаем». Может сложиться впечатление, что дрожжам нечего больше делать, как только производить для нас этиловый спирт, но это не так. Этиловый спирт, как и углекислый газ – это нежелательные для дрожжей продукты жизнедеятельности, которые дрожжи отводят за пределы клетки. Но, уж так сложилось, что мы рады этим метаболитам.

Основной целью дрожжевой клетки является получение энергии. Только с этой целью дрожжи старательно потребляют сбраживаемые сахара. Конечно, при дыхании (аэробный процесс) производится значительно больше энергии, чем при брожении (анаэробный процесс), но мы ставим дрожжи в такие условия, что у них просто нет выбора.

Кроме накопления этилового спирта и углекислого газа, во время брожения проходят и другие интересные процессы: снижение концентрации сбраживаемых сахаров, снижение рН, цветности и горечи пива, образование высших спиртов, эфиров, альдегидов, кетонов, и пр. 

#брожение
@brewiteasy