Всё самое интересное о Центральной Азии

2020-08-17 17:45:56 ​​Тухум – барак
Одно из старинных и исконно узбекских яств. Сегодня его можно попробовать в Хорезме, Бухаре, Хиве, в остальных региона оно встречается реже и практически не готовится в точках общепита.

Говорят, когда-то тухум-барак был «секретным оружием» хана и готовился перед тем, как властитель решал навестить свой гарем.
Дословный прямой перевод названия этого блюда звучит так: «тухум»-яйцо, «барак»-варить.

«Ну что может быть проще вареного яйца?» - скажете вы и попадете пальцем в небо, потому как в узбекской кухне все не так просто. Собственно, название блюда обозначает просто способ его приготовления – варка, а само кушанье представляет собой конвертики наполненные яйцом, немного похожие на вареники.
Для теста:
500гр муки высшего сорта,
1 яйцо
250гр кипяченой холодной воды.

Для начинки:
6-8 яиц
150 гр молока
масло кунжутное 150гр
соль, перец.

В 250-ти граммах холодной воды распускаем яйцо, пол чайной ложки соли и постепенно всыпая муку, замешивает крутое тесто, как на пельмени. Затем скатываем его в шар и даем расстояться минут 10-15.

Тем временем делаем начинку. Разбиваем яйца в миску и начинаем их взбивать. В классическом рецепте их почему-то рубят ножом, постепенно вращая миску, можете попробовать и так если получиться.

В отдельной мисочке смешиваем молоко с кунжутным маслом, при этом кунджутное масло должно быть разбавлено обычным растительным в пропорции 1 к 10.
Во взбитые яйца тонкой струйкой добавляем масло с молоком, подсаливаем, перчим и еще какое-то время взбиваем.
Ставим на огонь кастрюлю с водой, после закипания подсаливаем.

Возвращаемся к тесту. Раскатываем его в большой пласт толщиной в 1,5-2мм. Затем режем его по всей длине на ленты, шириной 4 см, а потом уже эти ленты делим на прямоугольники с длиной стороны - 8 см.

Здесь нам понадобиться подсоленная холодная вода. Аккуратно пальцем смачиваем две стороны прямоугольника водой и склеиваем, плотно прижимая. Делаем заготовки и откладываем на полотенце. Все остальное действо переносится поближе к закипевшей кастрюле.

Столовой ложкой наливаем начинку в конвертик, быстро склеиваем оставшийся край и опускаем в кипящую воду. Яйцо в кипятке моментально схватывается, накрепко запаивая края, варим 3-4 минуты. Выкладываем на большое блюдо, поливая растопленным маслом, что - бы не склеились.

Весной и летом в начинку добавляют различную зелень, от шпината до зеленого лука, кому что по - вкусу. Открыть/Комментировать

2020-08-15 09:00:27 ​​ Сумаляк — вкусное и полезное блюдо, которое, по мнению жителей Средней Азии, дарит утраченную за всю зиму бодрость. Блюдо подается во время Навруза (национальный праздник прихода весны).
Почему блюдо называется именно так — сложно сказать. На древнетюркском языке слово переводится как «запаренная пшеничная мука».

История появления сумаляка
Историй о появлении блюда много и сказать, какая из них правдивая — сложно.
Одна их них гласит, что впервые блюдо приготовили во времена осады города на берегу Джейхуна (вторая река по длине в Средней Азии. Сегодня называется Амударья). Когда запасы еды заканчивались и осталось лишь немного отсыревшей пшеницы, главнокомандующие приказали сварить ее в большом котле. Солдаты отведали неизвесное варево и почувствовали необычный прилив сил, одну за другой отбивали атаки врага и в конце-концов — победили его.

Чтобы приготовить сумаляк, необходимо:

найти отборную пшеницу, очистить и перебрать ее;
промыть под водой и замочить на 2-3 суток;
слить воду, насыпать пшеницу равномерным слоем по гладкой поверхности и накрыть ее влажной тканью на 10-12 дней (слой пшеницы не должен превышать 2 см);
периодически опрыскивать ткань водой, чтобы ростки не засыхали.

Когда зернышки начинают прорастать, их необходимо перемолоть. Для этого можно использовать мясорубку. Далее молотую пшеницу промывают водой 3-4 раза, процеживают через марлю и отжимают. Жители используют проросшие зерна пшеницы, перемалывают их и варят в котле. Все не так просто, как кажется: использовать необходимо только хлопчатниковое масло и добавлять пшеничную муку. Сам процесс длиться 20-24 часа.

Приготовление сумаляка сопровождается песнями, танцами и шутками. Перед употреблением блюдо охлаждают. Считается, что так сумаляк наделяется особыми силами.

Интересный факт. Во время приготовления сумаляка в котел добавляются камни небольшого размера. Конечно, есть их не нужно. Это делается, чтобы избежать подгорания блюда на дне казана.
Узбекистанцы говорят, что если во время еды вам попадается камень — нужно загадать желание и оно обязательно сбудется Открыть/Комментировать

2020-08-15 07:00:09 ​​Лаух – деревянное чудо

Лаух - раздвижная деревянная подставка для книг – одно из самых оригинальных изделий, которое когда – либо создавали узбекские резчики по дереву. Трудно поверить, но эта сложная конструкция изготавливается из куска дерева, без единого гвоздя и без использования клея или шарниров.

Опытные мастера могут изготовить лаух десяти - двенадцати уровней. На такой подставке кроме книг можно разместить карандаши, небольшие свитки бумаги, блокноты, закладки для книг и другие принадлежности для чтения и письма.

Человеку непросвещенному стоит большего труда даже просто разложить или собрать такую конструкцию. Если с одноуровневой еще можно справиться без посторонней помощи ( и то при условии что вы хотя бы раз видели как это делается ), то многоуровневая подставка может стать настоящей головоломкой. Даже сами мастера тратят много времени : приходится класть лаух на ребро , затем раздвигать и устанавливать отдельные его части в нужном положении, и только потом переворачивать и ставить на стол. Точно так же он складывается обратно. Открыть/Комментировать

2020-08-13 20:06:42 ​​Шашлык из говядины

Шашлык из говяжьей вырезки получается мягким и быстро готовится. В первую очередь, вкус шашлыка зависит от свежести мяса, поэтому не ленитесь и отправляйтесь на рынок за свежиной.

Чтобы приготовить шашлык, вам пригодится:

1 кг вырезки;
400 гр лука;
5 гр кориандра;
20 гр соли;
5-10 гр молотого перца.
Первым делом нарезаем мясо и курдючный жир. Далее готовим маринад: лук нарезаем полукольцами, перетираем специи и соль в ступке. Помещаем мясо, специи и лук посуду, перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем на 1-2 часа.

Чтобы мясо было не сухим, в маринад стоит добавить 100 мл воды и аккуратно перемешать содержимое. Нанизывать мясо на шампуры и жарить его можно после того как оно впитало воду. Чтобы мясо было без горечи, желательно после мариновки отделить от мяса лук.

Приятного аппетита Открыть/Комментировать