Давно я хотел поделиться рецептом бретонского песочного печень | Энди шеф — бесплатные рецепты
Давно я хотел поделиться рецептом бретонского песочного печенья. Это настолько классическое изделие, что непонятно, что было раньше Франция или бретонское тесто. На самом деле, если вы любите готовить десерты или несладкие блюда — возьмите за правило готовить что-то из махровой классики хотя бы раз в месяц. Не секрет, что все современные рецепты берут за основу базовые рецепты наших французских пра-прабабушек. И это прекрасно иногда откатиться назад, чтобы после стремительно рвануть вперёд.
Если вы попросите меня описать печенье максимально кратко, я скажу что-то вроде: "Песочка с разрыхлителем" и это, пожалуй, будет самое правильное и важное описание. Если же вы дадите мне разложить всё подробно по полочкам, то я расскажу вам целую историю. И начну её с того, что бретонское тесто — это такой мильфей или круассан среди печенья. Если разломить его пополам — увидите тысячу слоёв теста, которые легли друг на друга, будто листы в поваренной книги французской академии кулинарного искусства. Кажется ничего необычного, но весь шарм печенья в том, что оно действительно рассыпается во рту и мгновенно тает. Таких текстурных ощущений не подарит ни одно другое изделие. Именно поэтому оно вошло в историю и, наверняка, лежало бы под стеклянным куполом в музее сладких французских достижений, но такого музей всё ещё нет.
В нём простые ингредиенты, но это только база для фантазии и рассуждений. То, что остаётся неизменным — это глубокий, яркий, насыщенный, даже объёмный вкус и аромат теста. Это что-то среднее между жжённой карамелью и свежим круассаном из печи. Вы чётко поймёте, о чём я пишу, как только откусите первый кусочек. Кстати, французы предусмотрели совершенно всё, даже как сделать его идеально круглым, показать сбоку всю его слоённость, а ещё вызвать в нас неисправимое привыкание. Попробуете классику и начните эксперименты, создавая вкусы с помощью разных ингредиентов. И маленький лайфхак от меня — если сделать из этого теста основу для классического чизкейка и выпечь его — вы получите совершенное изделие!
Подробный рецепт здесь
