10 способов повышения продаж. Часть 1 В данной статье мы начн | Black Lab
10 способов повышения продаж. Часть 1
В данной статье мы начнем разбирать десять способов повышения продаж в общепите.
Простой выбор.
Меню не должно быть сильно раздутым. Большое количество позиций и страниц вызывает дискомфорт у гостей и, как следствие, люди выбирают те блюда, с которыми они знакомы. И есть большая вероятность, что маржа у таких позиций будет низкой.
Маркетологами было просчитано оптимальное количество блюд в меню. Если мы говорим про фастфуд и демократические заведения (например кофейни), то для гостей желательно не более 5-ти позиций в категории. В авторской кухне и Fine Dining не желательно больше 7 позиций в десертах и закусках. А в основных блюдах 10-ти.
Когда позиций меньше, то это может вызвать недовольство посетителей малым выбором. А если выбор слишком большой, то гостя может появиться чувство дискомфорта и неуверенности.
Описание блюд.
Как показывают исследования – гости чаще заказывают те позиции, у которых красивое и полное описание. Это связанно с тем, что на подсознательном уровне длинное описание вызывает ощущение того, что гость получает больше за эти же деньги. По подсчетам маркетологов, после того, как сделали описание блюд, происходит повышение продаж примерно на 25-30%.
Игра с ценами.
Когда в меню есть позиция с высокой ценой, то привлекает она внимания больше. И благодаря этому другие блюда выглядят более доступными. Было проведено исследования, в котором гостям давали абсолютно одинаковые десерты и закуски, но по разной цене. Итог: позиции, которые продавали дороже, гости говорили с большим удовольствием и восхищением.
Расположение блюд в меню.
Совершенно недавно было верно утверждение, что при просмотре печатной продукции человек с начало смотрит на правый верхний угол. Благодаря этому большинство рестораторов располагали высокомаржинальные позиции вверху и справа.
Но все меняется, и, по недавним исследованиям, стало понятно, что посетители смотрят меню так, как читают книги. То есть начинают слева сверху и дальше буквой «И». Современные дизайнеры и владельцы заведений, при составлении меню, отталкиваются от того, что «точка притяжения» находится в левом углу.
Сама верстка меню, на данный момент, это строго научно и визуальный точки притяжения располагают исходя из научных исследований.
Музыкальный фон.
От формата и концепции Вашего заведения будет зависеть музыкальное сопровождение.
В дорогих заведениях лучше всего использовать классическую музыку. У посетителей такого заведения с такой музыкой появляется ощущение солидности и богатства. Благодаря этому происходит повышение продаж на 10%. И наоборот, современная музыка начинает снижать чек, а тишина так и вовсе приводит к падению продаж.
