Получи случайную криптовалюту за регистрацию!

Black Lab

Логотип телеграм канала @blcoffee — Black Lab B
Логотип телеграм канала @blcoffee — Black Lab
Адрес канала: @blcoffee
Категории: Бизнес и стартапы
Язык: Русский
Количество подписчиков: 13
Описание канала:

Канал про общепит и бизнес.

Рейтинги и Отзывы

2.00

3 отзыва

Оценить канал blcoffee и оставить отзыв — могут только зарегестрированные пользователи. Все отзывы проходят модерацию.

5 звезд

0

4 звезд

0

3 звезд

1

2 звезд

1

1 звезд

1


Последние сообщения

2021-11-09 12:53:44 The account of the user that owns this channel has been inactive for the last 5 months. If it remains inactive in the next 30 days, that account will self-destruct and this channel may no longer have an owner.
09:53
Открыть/Комментировать
2019-12-12 11:12:04 https://t.me/iv?url=https%3A%2F%2Fzen.yandex.ru%2Fmedia%2Fid%2F5df111e597b5d400b1cfaab4%2Fvelikii-obmascnik-v-istorii-5df152dd3d5f6900addcd32f&rhash=f35902401749c5
55 viewsИлья, 08:12
Открыть/Комментировать
2019-12-10 16:03:33 Channel name was changed to «Black Lab»
13:03
Открыть/Комментировать
2019-12-09 12:08:50 10 способов повышения продаж. Часть 2.

 БРЭКЕТИНГ
Расхожий трюк с двумя-тремя размерами порций. Гость не обращает внимания на реальные объемы, а просто поддается очарованию возможности выбрать то же самое, но дешевле. Задача ресторатора умело сыграть на этом чувстве.

 ЭФФЕКТ ШЕФА
Гости склонны считать более вкусным блюдо, поданное шеф-поваром, даже если оно приготовлено из продуктов не лучшего качества. Эксперты маркетинговой компании CatchOn даже проводили эксперимент в доказательство этой психологической особенности потребителей.
 
Гостям предлагали два варианта ризотто: первое приготовлено на домашнем бульоне и по всем законам поварского искусства, но поданное без затей; второе — из магазинного супового набора, но поданное нарядившимся в поварскую форму управляющим с байками про небольшие изменения в тайном семейном рецепте и воспоминаниями о счастливом детстве.
 
77% гостей предпочли порцию от «шефа» — им показалось, что первое, действительно качественное ризотто уступает второму по вкусу, запаху, сервировке и даже по размеру (хотя оно было одинаковое).

 ЗАПАХИ
Аромамаркетинг уже хорошо прижился. Специальными запахами снабжают не только зал, но даже элементы навигации. Так, ароматизированный указатель для кофейни помогает увеличить трафик почти на 50%.
 
Под запах ванили вдвое растут продажи десертов, а если запахнет бренди, то гости потянутся в бар. За завтраками продажи растут, если в зале пахнет жареным беконом, а под лаванду гости расслабляются и остаются в заведении надолго.
 
  КАРТИНКИ
Изображения блюда повышают его продажи в среднем на 30%. Рестораторы уже идут дальше и используют добавленную реальность в своих меню. Однако с картинками нужно быть осторожнее.
 
Для фастфуда хорошо и правильно визуализировать каждую малость в меню, использовать электронные меню, а вот для ресторанов, претендующих на изысканность, излишняя пестрота и перегруженность иллюстрациями могут быть губительны, так как ассоциируются у гостей с низким уровнем сервиса.

 FOOD PAIRING
Самые продвинутые рестораторы выпускают новые меню-инструкции с рекомендациями по наиболее подходящим сочетаниям еды и вина или пива, десертов и горячих напитков, мясных блюд и соусов. Преимущество такого «интерактивного» меню заключается в том, что оно позволяет увеличить продажи без дополнительного обучения сотрудников. 
53 viewsИлья, edited  09:08
Открыть/Комментировать
2019-12-08 17:43:56 Channel name was changed to «Black Lab.»
14:43
Открыть/Комментировать
2019-12-05 09:21:49 10 способов повышения продаж. Часть 1

В данной статье мы начнем разбирать десять способов повышения продаж в общепите.

 Простой выбор.
Меню не должно быть сильно раздутым. Большое количество позиций и страниц вызывает дискомфорт у гостей и, как следствие, люди выбирают те блюда, с которыми они знакомы. И есть большая вероятность, что маржа у таких позиций будет низкой.

Маркетологами было просчитано оптимальное количество блюд в меню. Если мы говорим про фастфуд и демократические заведения (например кофейни), то для гостей желательно не более 5-ти позиций в категории. В авторской кухне и Fine Dining не желательно больше 7 позиций в десертах и закусках. А в основных блюдах 10-ти.

Когда позиций меньше, то это может вызвать недовольство посетителей малым выбором. А если выбор слишком большой, то гостя может появиться чувство дискомфорта и неуверенности.

 Описание блюд.
Как показывают исследования – гости чаще заказывают те позиции, у которых красивое и полное описание. Это связанно с тем, что на подсознательном уровне длинное описание вызывает ощущение того, что гость получает больше за эти же деньги. По подсчетам маркетологов, после того, как сделали  описание блюд, происходит повышение продаж примерно на 25-30%.

 Игра с ценами.
Когда в меню есть позиция с высокой ценой, то привлекает она внимания больше. И благодаря этому другие блюда выглядят более доступными.  Было проведено исследования, в котором гостям давали абсолютно одинаковые десерты и закуски, но по разной цене. Итог: позиции, которые продавали дороже, гости говорили с большим удовольствием и восхищением.

 Расположение блюд в меню.
Совершенно недавно было верно утверждение, что при просмотре печатной продукции человек с начало смотрит на правый верхний угол. Благодаря этому большинство рестораторов располагали высокомаржинальные позиции вверху и справа.

Но все меняется, и, по недавним исследованиям, стало понятно, что посетители смотрят меню так, как читают книги. То есть начинают слева сверху и дальше буквой «И». Современные дизайнеры и владельцы заведений, при составлении меню, отталкиваются от того, что «точка притяжения» находится в левом углу.

Сама верстка меню, на данный момент, это строго научно и визуальный точки притяжения располагают исходя из научных исследований.

 Музыкальный фон.
От формата и концепции Вашего заведения будет зависеть музыкальное сопровождение.

В дорогих заведениях лучше всего использовать классическую музыку. У посетителей такого заведения с такой музыкой появляется ощущение солидности и богатства. Благодаря этому происходит повышение продаж на 10%. И наоборот, современная музыка начинает снижать чек, а тишина так и вовсе приводит к падению продаж.
47 viewsBlack Lab, 06:21
Открыть/Комментировать
2019-12-05 09:21:49
39 viewsBlack Lab, 06:21
Открыть/Комментировать
2019-12-04 10:17:02 Как поставить музыку в общепите и не попасть на штраф?

Предприятия торговли и общепита, спортивные и оздоровительные заведения проигрывают для клиентов музыкальные композиции. За использование своих песен правообладатели должны получать вознаграждение, иначе это признается как нарушение авторских прав.

Для того, чтобы включать в общественных местах радиостанции или записи композиций, нужно заключить лицензионный договор. За незаконное использование интеллектуальной собственности предусмотрено три вида ответственности: административная, гражданско-правовая и уголовная. В качестве наказания на нарушителя налагается штраф в размере 10 000 – 40 000 руб. На вид уголовного наказания влияет стоимость прав за использование конкретных композиций.

Публичным звучанием признаются видеоклип, песня, фонограмма в открытых для посещения местах с неограниченным количеством посетителей, не являющихся членами семьи организатора использования композиции.
Плательщиками авторского вознаграждения являются: владельцы баров, кафе, ресторанов, гостиниц, торговых центров, культурно-развлекательных заведений, пассажирского транспорта, парков, пансионатов, домов отдыха, стадионов, спорткомплексов, театров, цирка и т.д.

Размеры вознаграждения устанавливают ВОИС и РАО. На сумму отчислений в пользу правообладателя влияет тип помещения, его площадь и число посадочных мест. Если вы не хотите платить отчисления одновременно в 2 контролирующие организации, можно лёгким способом получить лицензионный и качественный контент без риска обложения штрафом.

Если вы заключите договор, например, с компанией «Волна Медиа», то за небольшие отчисления сможете использовать более 20 000 треков из каталога для своего бизнеса. Размер платы зависит только от полезной площади помещений, где проигрывается музыка.

Существует исключение, когда за публичное проигрывание музыки вы не обязаны платить ни одной организации. Это в том случае, когда в ваше заведение приглашены музыканты, исполняющие собственные композиции. При этом вы заранее должны отказаться от защиты ВОИС и РАО в письменном виде.

Если вы не желаете ни с кем заключать договор на использование произведений, воспользуйтесь бесплатной свободной музыкой с лицензиями Creative Commons, Royalty Free, Public Domain. Открытой музыкой признаются композиции, от которых автор отказался и признал их достоянием общества.

Музыкальное произведение такого типа можно не только проигрывать в общественных заведениях, но и зарабатывать на них, указав авторство. Подробнее со всем списком существующих лицензий на распространение, редактирование, продажу и другое использование музыкальных композиций в коммерческих целях можно ознакомиться на сайте Creative Commons. Встречается огромное количество бесплатных шедевров с хорошим качеством звучания, которые можно использовать совершенно бесплатно.
50 viewsBlack Lab, 07:17
Открыть/Комментировать
2019-12-04 10:17:02
38 viewsBlack Lab, 07:17
Открыть/Комментировать
2019-12-03 09:20:05 Министерство юстиции внесло поправки в статьи 6.6 и 14.43 КоАП РФ. Проект закона появился на https://regulation.gov.ru.

По мнению Минюста, наказания уставленные по данным статьям несоразмерны с самими нарушениями. Сейчас, за нарушение статьи 6.6 КоАП РФ, индивидуальный предприниматель может быть оштрафован на сумму от 5000 до 10000, а юридическое лицо от 30000 до 50000 рублей. Так же может быть применена приостановка деятельности сроком до девяносто суток.

При нарушении статьи 14.43, приостановка деятельности применяется только при повторном причинении или создании угрозы причинения вреда жизни или здоровью граждан.

В новой версии статьи 6.6 предложено наказывать индивидуальных предпринимателей и компании штрафом в размере от 5000 до 10 000 и от 30000 до 50000 тысяч рублей соответственно. При этом приостановление деятельности осуществляться не должно.

Также устанавливаются штрафы за нарушение требований технических регламентов о безопасности пищевой продукции в части несоответствия микробиологическим нормативам безопасности.

Единственная причина, по которой смогут приостановить деятельность сроком на 10 (десять) суток, а так же большие штрафы, станет причинение вреда здоровью или жизни граждан из-за несоответствия микробиологическим нормативам технического регламента/

В статье 14.43 КоАП уточняется, что из сферы ее действия исключаются нарушения технических регламентов, ответственность за которые предусмотрена в статье 6.6 КоАП РФ.

Из этого следует, что теперь приостановка деятельности предприятия общественного питания будет применяться в тех случаях, когда есть причиненный вред жизни и здоровью человека.
51 viewsBlack Lab, 06:20
Открыть/Комментировать