Сет, придуманный нашим шефом для Российского Ресторанного Фестиваля, переносит нас в атмосферу домашнего ужина за большим столом и разговоров у камина.
В меню:
Брускетта на бездрожжевом хлебе, прошутто, песто и корнем хрена
Спагетти путанеско с анчоусами
Канеле с козьим сыром и инжиромСет подходит под нашу концепцию минимализма – все блюда простые, но приготовлены их лучших продуктов. В каждом блюде есть яркие вкусовые доминанты: в брускетте масляный и умамный вкус за счёт большого количества разных сыров в соусе песто, который готовят по аутентичному флорентийскому рецепту из документального кино, прошутто крудо и пикантный корень хрена. В спагетти путанеско используем классический томатный соус из бабушкиных томатов, яркие анчоусы, каперсы и таджасские оливки. И на десерт канеле – популярное блюдо из нашего меню с фермерским козьим сыром ручной работы, который мы берем на маленькой частной ферме под Серпуховым.
Обединяет эти блюда классическое и домашнее исполнение и при этом яркость во вкусе.
