Давно тут ничего не писал, впрочем и не варил ничего всё это в | Brrrr

Давно тут ничего не писал, впрочем и не варил ничего всё это время. Летом стало интересно поэкспериментировать с квасом, поэтому пробую разные варианты. Один квас сделал на ржаном хлебе: первичное брожение было диким — на той микробиоте, что была на буханке. Разделил партию (ну, партия — смешное определение для трёх литров продукта) на две части: обе их добродил хлебными дрожжами и добавил, соответственно, клюкву и липовый цвет. Через пару дней можно будет попробовать, что вышло в итоге. А сейчас делаю зерновой квас: в составе ржаной солод и немного ячменного карамельного. Будет kettle sour с закваской, но уже сейчас ржаной солод дал очень заметную кислинку (pH затора вообще аномальный — 4,1).