Q&A о продуктах питания. Часть третья Продолжаем отвечать на | Бьюти завтрак (Bioderma, Institut Esthederm и Etat Pur)
Q&A о продуктах питания. Часть третья
Продолжаем отвечать на фуд-вопросы (части 1 и 2) вместе с автором телеграм-канала Food&Science Всеволодом Остахновичем
Розовая соль лучше белой
Розовая гималайская соль — это обычная соль с минеральными примесями. Однако эти минералы содержатся в ней в очень небольших количествах и вряд ли принесут какую-либо пользу здоровью.
Почему большое количество жирной пищи негативно влияет на пищеварение
Если вы всегда употребляете примерно одинаковое количество жиров в день, то ваш организм вырабатывает необходимое число ферментов для переваривания. Если же вы вдруг поглотите больше обычного, то ЖКТ не сможет сразу подстроиться, из-за чего появится чувство тяжести и вздутие. Это объясняет, почему вдруг половина торта или барана встала колом.
Но это не означает, что жирная пища негативно влияет на пищеварение сама по себе. Жир — ключевой макронутриент, необходимый для здоровья, поэтому организм умеет его расщеплять, перерабатывать, использовать здесь и сейчас и сохранять излишки на будущее.
Пластиковые доски безопаснее деревянных
В интернете можно найти статьи об антимикробных свойствах природных материалов вроде акации, тика и клена. Но микробы бывают разные, как и качество досок, а также условия работы с ними. Глобально не так важно, будут ли ваши доски пластиковыми или деревянными. Главное — тщательно мыть их в горячей мыльной воде после использования.
Не стоит резать яблоко или лист салата, которые сразу отправятся в рот, на доске, где только что зарубили индюка. Лучше обзавестись несколькими досками: для работы с сырым мясом и рыбой, для продуктов, подвергающимся тепловой обработке, а также для овощей и фруктов.
Бездрожжевой хлеб полезнее обычного
Дрожжи повсюду: они обитают в почве, на растениях, на коже, в воздухе. Поэтому избегать их в хлебе нет смысла.
Бездрожжевая выпечка несомненно существует: лаваш и роти, содовый хлеб и маца — отличные примеры. Но если честно, любой хлеб можно назвать бездрожжевым: хлебопекарные дрожжи погибают при 60°С, а хлеб пропекается при температуре внутри мякиша около 90°С. Так что оставьте свои страхи, вдохните полный грудью и укусите булку.
Глутамат опасен
Биохимики глутаматом называют глутаминовую кислоту — одну из аминокислот, которая используется всеми живыми организмами для создания белков. Несмотря на малознакомое слово, сам вкус нам всем знаком с младенчества, поскольку материнское молоко тоже содержит в себе глутаминовую кислоту. А еще она присутствует в коровьем молоке и сыре, яйцах и курином мясе, в говядине и свинине, в рыбе и томатах, в грибах и брокколи.
Натриевая соль глутаминовой кислоты используется в пищевой промышленности в качестве добавки Е621. И она абсолютно безвредна, причем настолько, что Объединенный экспертный комитет по пищевым добавкам даже не установил для нее допустимой дозы. Это означает, что физически невозможно съесть ее столько, чтобы себе навредить.
