#кейсы #склады Доброе утро, коллеги! Всем хорошей продуктивно | Академия iiko от Open Service| Рестораны

#кейсы #склады

Доброе утро, коллеги! Всем хорошей продуктивной недели!

Продолжим тему "ТТК".

 При заведении ТТК используем созданные заготовки (зачистки) по каждому продукту.
 Заводим ТТК заготовок после проработки.
Обязательно указываем вес брутто, % потери при горячей обработке.
Закладка полуфабриката может быть на любое количество.
Обязательно корректно заполняем поле: норма закладки и суммарный выход.

Норма закладки - это итоговый вес полуфабриката, который мы получаем из всего количества указанных ингредиентов в ТТК.
Если закладка на 5 кг, то и норма закладки будет 5 кг.
Если из 2 кг ингредиентов мы получаем 10 порций (например, торт), то единица измерения полуфабриката будет в порциях, а в норме закладки будет количество получаемых из перечисленных ингредиентов порций.

Метод списания.
В ресторанах чаще используется метод списания "ингредиентами", тогда при реализации блюда, списывается необходимое на его приготовление количество ингредиентов.

Метод списания "готовым блюдом":
На такие полуфабрикаты/блюда необходимо будет делать акт приготовления, при проведении которого произойдет списание ингредиентов на количество приготавливаемых полуфабрикатов.
В процессе реализации полуфабриката/блюда будут списываться не ингредиенты, а  сами полуфабрикаты/блюда.