Академия iiko от Open Service| Рестораны

2021-06-29 11:01:52 #новости
Доброе утро, коллеги!

С 28 июня новые меры против коронавируса вступили в силу в Москве. Так, эксперимент по "антиковидным" ресторанам распространяется на все заведения общепита и на массовые мероприятия с численностью более 500 человек, теперь туда попасть смогут только защищенные от коронавируса или переболевшие им.

Получить QR-код можно в электронной медицинской карте, в мобильном приложении «ЕМИАС.ИНФО», в сервисе на mos.ru, на портале gosuslugi.ru и в мобильном приложении «Госуслуги. Стоп коронавирус».️

"Исходя из эпидемической ситуации, которая  сегодня складывается на территории Республики Крым, все объекты общественного питания на территории всей республики работают до 23:00. За исключением объектов придорожного сервиса - автозаправочных станций, вокзалов, аэропорта и так далее. После 23 часов и до 8 утра заведения общепита могут работать исключительно на вынос. Днем они работают в обычном режиме", - подчеркнула глава регионального Роспотребнадзора.️

В Московской области вводятся ограничения на посещение фудкортов, летних веранд, баров и других предприятий общественного питания. Постановление об этом 23 июня подписал губернатор Московской области Андрей Воробьев, оно опубликовано на сайте администрации Подмосковья.

С 28 июня столичные кафе могут посещать только вакцинированные, недавно переболевшие и люди со справкой об отсутствии COVID-19
Как следует из документа, с 24 июня приостановили работу фудкорты, за исключением доставки заказов и (или) обслуживания навынос без размещения за столиками и в сезонных летних кафе. С 28 июня полностью приостановлена работа заведений общественного питания, также за исключением обслуживания на вынос.

При этом ограничения работы организаций общественного питания не будут распространяется на граждан прошедших вакцинацию, переболевших COVID-19 в течение последних 6 месяцев или не достигших 18 лет. Для посещения заведений надо предъявить QR-код.
В то же время работа баров и дискотек в период с 23:00 до 6:00 будет запрещена.
️ Открыть/Комментировать

2021-06-28 12:02:20 #кейсы #склады

Доброе утро, коллеги! Всем хорошей продуктивной недели!

Продолжим тему "ТТК".

 При заведении ТТК используем созданные заготовки (зачистки) по каждому продукту.
 Заводим ТТК заготовок после проработки.
Обязательно указываем вес брутто, % потери при горячей обработке.
Закладка полуфабриката может быть на любое количество.
Обязательно корректно заполняем поле: норма закладки и суммарный выход.

Норма закладки - это итоговый вес полуфабриката, который мы получаем из всего количества указанных ингредиентов в ТТК.
Если закладка на 5 кг, то и норма закладки будет 5 кг.
Если из 2 кг ингредиентов мы получаем 10 порций (например, торт), то единица измерения полуфабриката будет в порциях, а в норме закладки будет количество получаемых из перечисленных ингредиентов порций.

Метод списания.
В ресторанах чаще используется метод списания "ингредиентами", тогда при реализации блюда, списывается необходимое на его приготовление количество ингредиентов.

Метод списания "готовым блюдом":
На такие полуфабрикаты/блюда необходимо будет делать акт приготовления, при проведении которого произойдет списание ингредиентов на количество приготавливаемых полуфабрикатов.
В процессе реализации полуфабриката/блюда будут списываться не ингредиенты, а  сами полуфабрикаты/блюда. Открыть/Комментировать

2021-06-25 14:00:45 Добрый день!
#кейсы #финансы

Взаиморасчеты с внутренними контрагентами
 Для отгрузок по расходным накладным лучше выбрать отдельный счет выручки и расходный счет.
 Если отгрузка происходит по себестоимости, то можно счет дохода и расхода выбрать один. Тогда в ОПиУ не будет отображаться доход/расход. В случае изменения себестоимости после отгрузки документа, вы легко его обнаружите.

Взаиморасчеты:
Если взаиморасчеты не совершаются (перемещения между одним юр лицом).
В Приеме платежей выбираем документы (расходные накладные), принимаем оплату на счет "расчеты с внутренними поставщиками".
В Задолженности перед контрагентами выбираем приходные накладные (вторую часть внутреннего перемещения) и оплачиваем со счета "расчеты с внутренними поставщиками".

Если взаиморасчеты совершаются:
Во время прихода денежных средств на соответствующий счет - примите оплату по документу (расходная накладная). Если деньги пришли на расчетный счет, то подгрузите документ при загрузке банковской выписки.

Во время оплаты накладной (по другому торговому предприятию) проводится такая же операция как и с внешними контрагентами. Открыть/Комментировать

2021-06-24 11:01:00 #кейсы #склады

Доброе утро, друзья!

Рассмотрим еще раз расчет себестоимости (ССС)
 Период значения не имеет.
 Себестоимость рассчитывается с учетом остатков товара:
Например,
если томатов на 24.06 9.7 кг на сумму 1650, то себестоимость на 24.06 будет рассчитываться следующим образом: 1650/9,7=170.1
если томатов на 23.06 было 8 кг на сумму 1500, то себестоимость на 23.06 будет следующая: 1500/8=187,50

Период важно закрывать для того, чтобы не править документы задним числом. Так как изменение ТТК или любого документа, влечет за собой изменения количества товара на складе и/или суммового, что напрямую повлияет на пересчет себестоимости. Открыть/Комментировать

2021-06-23 12:01:38 Добрый день, коллеги!

Вопрос по себестоимости (ССС)?
Как рассчитывается данный показатель
 Данный показатель рассчитывается с учетом всех приходов с первого дня работы (высчитывается среднее значение)
 Данный показатель рассчитывается с учетом всех приходов только в открытом периода (высчитывается среднее значение)
 Данный показатель рассчитывается по текущим остаткам на складах (высчитывается среднее значение), период  не имеет значения.
 Данный показатель рассчитывается по остаткам открытого периода (высчитывается среднее значение) Открыть/Комментировать

2021-06-22 11:06:24 #новости
Доброе утро!
Свыше 100 заведений общественного питания в Москве вошли в реестр участников эксперимента по созданию пространств для вакцинированных. Об этом свидетельствуют данные реестра, размещенного на сайте Московского инновационного кластера.

В Санкт-Петербурге  ввели с 21 июня дополнительные ограничения из-за пандемии коронавируса.

 Запрещается доступ посетителей в аквапарки и на аттракционы; на конгрессно-выставочные, торжественные и иные мероприятия численностью более 75 человек, проведение которых согласовывается комитетом по промышленной политике, инновациям и торговле Петербурга, посетители будут допускаться только с отрицательным ПРЦ-тестом, сделанным не более чем за 3 дня до дня проведения мероприятия. Общее количество посетителей этих мероприятий не может превышать 500 человек.️
  02:00 до 06:00 утра запрещена работа кафе и ресторанов. Исключения составляют обслуживание навынос и доставка.
Кроме того, не разрешается проведение развлекательных мероприятий на объектах общепита, прекращается работа фуд-кортов и детских комнат.

В Пензенской области ввели ограничения:
️Запретить предприятиям (организациям) общественного питания оказывать услуги в период с 23.00 до 06.00 мск, за исключением обслуживания на вынос и доставки заказов… Приостановить деятельность фуд-кортов и прочих точек общественного питания, расположенных в торговых и торгово-развлекательных центрах (комплексах), за исключением обслуживания на вынос и доставки заказов. Открыть/Комментировать

2021-06-21 16:00:44 #кейсы #склады

Корректное заведение ТТК

Прежде, чем заводить ТТК, необходимо убедиться в корректности заведения товаров, заготовок.

Если у вас уже заведены ТТК, то необходимо будет проверить товары и заготовки.
 У всех товаров должна быть корректно указана единица измерения.
У литров/штук должно быть указано соответствие веса.
 У всех товаров консервированных необходимо указать сухой вес. Для этого вы создаете фасовки.
 Необходимо создать пф на зачистки на все овощи/фрукты с ТТК с корректным указанием % потери.
 Необходимо создать пф по дефростации замороженных продуктов с корректным указанием % потери.
 Необходимо создать пф на зачистки всех дефростированных продуктов (например, мясо и проч), если они подвергаются дальнейшей обработке.
В ТТК полуфабриката по зачистке уже пойдет полуфабрикат дефростированный.

Если у вас уже заведены все соответствующие полуфабрикаты, проверьте, чтобы в блюдо шли именно они, чтобы везде овощи имели одинаковый % потери. Открыть/Комментировать

2021-06-18 14:01:14 #кейсы #финансы

Добрый день, коллеги!

Почему в программе могут расходиться два ответа по продажам?
Почему в отчете о прибылях и убытках отличается выручка по продажам?

Разберем, как формируются проводки по счету "Торговая выручка без учета скидок".
 Проводки формируются автоматически при формировании реализации (закрытия чека на терминале ). Документ: акт реализации.
 Если акт реализации отредактировать вручную, то ОЛАП отчет по продажам не покажет ручных изменений.
Соответственно, если ваш отчет по продажам не сходится с Торговой выручкой - проверяйте, какие документы редактировались.
 Если вы создадите дополнительный документ реализации на этот же счет, то вы также не увидите его в ОЛАП отчете по продажам.
 На счет торговой выручки можно также сформировать другой документ, например, расходную накладную.
Для расходных накладных лучше выделить отдельный счет выручки.
Также можно по ошибке сформировать и другие документ на данный счет (например, акт списания или акт приема услуг, акт оказания услуг).
 Ручную проводку вы также можете создать с данного счета.
 Неверно настроенное внесение и изъятие, тип оплаты и проч. также могут повлиять на этот счет.

Прежде, чем сравнивать отчеты о продаж  - убедитесь, что ручные коррекции не производились.
ОЛАП отчет по продажам показывает фактические данные по продажам, которые были проведены через терминал.
Ручные коррекции ОЛАП отчет не подтягивает. Открыть/Комментировать

2021-06-17 18:01:12 Добрый вечер!

Приглашаем завтра  на вебинар «Новые санитарные правила: дезинфекция общепита и общественных пространств».

Спикер: Петухов Дмитрий
Врач-эпидемиолог, дезинфектолог, юрист и эксперт по предпринимательскому праву.

С 1 января 2021 г. вступили в силу новые санитарные правила, связанные с выполнением различных работ, оказанием услуг, эксплуатацией объектов, торговлей и другими видами деятельности.
На вебинаре разберем требования к дезинфекции общественных пространств и объектов общественного питания.

В программе вебинара:
глоссарий и оборудование
новые санитарные правила, вступившие в силу с 2021 года
разбор составов дезинфицирующих средств
кожные антисептики и их применение

 Старт в 10.00


Подробности и регистрация. (https://mbm.mos.ru/education/obuchayushchiye-meropriyatiya/vebinar-novye-sanitarnye-pravila-dezinfektsiya-obshchepita-i-obshchestvennykh-prostranstv_2677429?utm_source=DashaMail&utm_medium=email&utm_campaign=June-10-lk-otkr) Открыть/Комментировать