#кейсы #склады Корректное заведение ТТК Прежде, чем заводить | Академия iiko от Open Service| Рестораны

#кейсы #склады

Корректное заведение ТТК

Прежде, чем заводить ТТК, необходимо убедиться в корректности заведения товаров, заготовок.

Если у вас уже заведены ТТК, то необходимо будет проверить товары и заготовки.
 У всех товаров должна быть корректно указана единица измерения.
У литров/штук должно быть указано соответствие веса.
 У всех товаров консервированных необходимо указать сухой вес. Для этого вы создаете фасовки.
 Необходимо создать пф на зачистки на все овощи/фрукты с ТТК с корректным указанием % потери.
 Необходимо создать пф по дефростации замороженных продуктов с корректным указанием % потери.
 Необходимо создать пф на зачистки всех дефростированных продуктов (например, мясо и проч), если они подвергаются дальнейшей обработке.
В ТТК полуфабриката по зачистке уже пойдет полуфабрикат дефростированный.

Если у вас уже заведены все соответствующие полуфабрикаты, проверьте, чтобы в блюдо шли именно они, чтобы везде овощи имели одинаковый % потери.