ПОДСКАЗКИ ДЛЯ БАРМЕНАПектин – желирующий агент растительного происхождения, который добывают из ягод, фруктов и овощей. Открыли это вещество около 200 лет назад во Франции, выделив из фруктового сока.
Пектин также является гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем, и средством для капсулирования, зарегистрирован в качестве пищевой добавки E440.
Пектин в небольших количествах – сгущает смеси, а в больших количествах – желирует.Содержание кислоты и пектина во фруктах и ягодах важно учитывать при отработке рецептов с пектином. Концентрация пектина зависит не только от самого плода, но и его спелости.
Мы сделали подсказки по самым популярным фруктам и ягодам.
