Органические кислоты - отличная альтернатива сокам цитрусовых, которые мы используем в качестве кислой части в наших напитках.
Самые известные и широко применяемые людьми органические кислоты с уровнем Ph: лимонная, яблочная, винная, янтарная, уксусная, молочная, щавелевая.
Важно, при работе с кислотами обращать внимание на процент концентрации кислоты в рецепте.
Кислоты, которые доступны в продаже, обычно имеют сильную концентрацию и для приготовления напитка необходимо предварительно сделать раствор кислоты в воде с концентрацией в пределах от 3% до 5%.
Работа с кислотами для приготовления напитков требует опыта и понимания теории.
Хочешь узнать больше про ферментацию и органические кислоты, а также отработать практические навыки, тогда переходи по ссылке:
https://bit.ly/37ONIqJ
